叶落梧桐餐饮空间环境艺术设计开题报告

1. 研究目的与意义

餐饮空间的设计相对于其他的空间设计有着很特殊的意义，相对于居住空间来说，餐饮空间在表现形式和空间规划上可以更加大胆，但是有不像展示空间那么突出，而且在功能和流线的布局上需要比居住空间更加的细腻，从装饰性来说的话，餐饮空间的主题性更加明显。

特别是对于我个人来说，一个主攻家装方向的毕业生来说，选择餐饮空间设计可是对自己的一个突破和升华，因为餐饮空间和居住空间的联系比较紧，所以做餐饮空间设计对我来说即是一种突破也是一种深化的方式。

2. 研究内容和预期目标

1.餐厅的主题性；

2.餐厅的流线；

3.餐厅的整体布局；

3. 国内外研究现状

餐饮空间是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示销售等手段，向消费者提供食品和服务的消费场所。它包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。餐馆（又叫酒店，酒家、酒楼、饭店，饭庄等）指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括（火锅店、烧烤店、茶室）等。快餐店指以集中加工配送、现场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工形式的单位。食堂指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），供内部职工、学生就餐的单位。

餐饮空间的座席布置是就餐环境的重在指标。设计时要考虑规律性、可识别性与舒适性，还要留出必要特色的交通空间。

餐厅是最能体现空间个性的场所之一。每个餐厅都有其特色与主题，而这个主题又与其经营的菜系息息相关。格调较的餐厅还会将丰富的哲理与生活态度蕴含在室内设计当中。

4. 计划与进度安排

1.通过图书或者网上资料了解餐饮空间的功能和经验模式，以及顾客的心理行为；

2.通过实习单位的过往设计案例或者正在施工的项目实地了解餐饮设计中的各种问题，并向老师们请教求解，

3.对餐厅的主题和所处城市的历史文化进行深入的了解，

5. 参考文献

[1] 张嘉秋编 《休闲餐饮空间设计》2009

[2] 李相五编 《中国餐饮业老字号的民族文化研究》2006