1. 研究目的与意义
近年来的糕点业的迅速发展，使城市内外出现了越来越多的糕点面包店。
种类上大致分为三种：一种是西饼屋形式运营，多为连锁经营；一种是依托大型商场超市的烘焙企业，自营饼屋；还有一类就是社区或街头分布的小蛋糕店面。
单一的蛋糕店发展仍然有一定的局限行，而连锁经营和与就餐休闲场所结合发展可使蛋糕店的发展前景更广阔。
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2. 国内外研究现状分析
国内外蛋糕店都比较多，但是多以小型店面为主，大型的面包蛋糕的很少，将蛋糕店与咖啡店结合到一起的也很少，多是蛋糕店提供少量饮品或咖啡厅提供少量蛋糕。但国内外均有知名蛋糕连锁店。
3. 研究的基本内容与计划
研究内容：
1、对蛋糕连锁店现状进行研究，对其发展方向和发展历程进行了解及系统的整理；
2、分析蛋糕连锁店的发展形式和市场发展前景，和对蛋糕店与咖啡店结合的可行性研究；
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4. 研究创新点
将面包店的单一运营变多样化，将商业休闲化，提高蛋糕店的品味，提高消费过程中的趣味和休闲娱乐性。
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