基于IE的某餐饮公司员工操作分析与改善文献综述

文献综述

1.1研究的背景和意义

1.1.1研究的背景

目前餐饮行业发展迅速，其繁盛发展在为众多人提供就业机会的同时，就业者也根据不同企业的工作条件有了更多的选择。餐饮业中相当大的一部分工作要求员工在用餐高峰期保持很高的工作负荷，容易感到疲劳和不满，不仅影响到服务质量和工作效率，而且对员工的身体健康情况影响也非常大。因此，为了提高餐饮业额的服务质量和工作效率兼顾员工自身的身体健康状况，本选题基于IE相关知识对餐饮业员工的操作进行分析与改善。

1.1.2研究的意义

通过本选题的研究，可改善员工的操作，使员工在高强度工作阶段生理上不易产生疲劳感，心理上也不易由于生理上的疲劳而产生不满情绪，从而使员工能保持积极面对工作的心态，进而提高服务质量和工作效率的同时，身体健康状况也能的保障。这样通过提高质量与效率可以大大增加企业的盈利，通过保障员工的身体健康状况可以使员工对工作不产生排斥感，从而降低员工的流动率，节省很大一笔费用，大大降低了企业的成本。

1.2动作分析相关概念

1.2.1 动作分析概念及应用

动作分析是在程序决定后，研究并减少甚至消除人体各种动作的浪费，以寻求省力、省时、安全和最为经济的动作。其实质是研究分析人在进行各种操作时的细微动作，删除无效动作，使操作更加简便有效，提高工作效率。特别需要注意的是要想从动素的基础上寻求改善空间，就必须要贯彻人机工程的理论和“动作经济性”原则^[1]。