摘要：大枣为常用药食同源之品，具有补脾益气、养血安神之功，其也为常用食疗佳品，常用于功能性食品的开发。
本文对大枣营养成分、保健功能及其产品开发现状进行了综述，以期为以大枣为主要原料的保健食品开发提供理论指导。
关键词：大枣；化学成分；保健作用；产业化开发枣树在我国分布极其广泛，北起内蒙古，南至两广，西起新疆，东到沿海各省，产区主要分布在山西、陕西、河南、河北、山东五省。
枣树根系发达、蒸发量小，具有适应性强、抗逆性强等特点，可在其他果树难以生长的山、沙、碱、旱等恶劣生态区定植，并可形成十万亩林区，具有防风固沙、水土保持以及其易栽培，投资回报率高等优点，因此被喻为二十一世纪的生态经济树种。
目前，我国拥有全世界95%以上的枣树资源和枣产品，在世界大枣产业生产和贸易中居主导地位。
其干燥成熟果料大枣为中医临床常用药物，具有补脾益气、养血安神之功，常用于脾虚乏力、食少便溏、妇人脏躁等症的治疗。
此外，大枣也是药食同源之品，其营养保健功效确切，为重要的食疗用品。
本文就大枣所含的营养成分及其营养保健作用，以及目前产品开发现状进行综述，以期为大枣营养食疗价值的发挥及产品开发提供指导。
1. 大枣的营养成分大枣是一种具有极高的药用价值和营养价值的保健食品。
据中国农科院分析中心测定:中国大枣(干枣)的含水量25%~30%，糖45%~55%，粗蛋白2.92%，粗纤维2.41%，粗脂肪0.96%，磷0.09%~1.27%，钾0.61%~1.05%，镁0.03%~0.05%，钙0.03%~0.06%，总酚0.64%~0.1%，维生素C8.7mg/100g，维生素B10.17mg/100g，维生素B20.35mg/100g，维生素P3300mg/100g，维生素A 15.47IU，维生素E 3.83IU[1]。
