几种添加剂对发酵豆粕品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

豆粕是大豆油脂加工的副产物，含有高达 45.0％～55.0％的大豆蛋白,而其中超过 80.0的是水溶性蛋白质[1],是最丰富的植物蛋白源之一。

豆粕作为畜禽最重要的植物性蛋白来源，像许多植物蛋白源一样，其中含有多种抗营养因子，动物对一些营养成分的消化、吸收、代谢以及动物自身的健康和生产性能都会受到这些抗营养因子的不良影响[2]。

发酵豆粕又名生物肽、生物豆粕、大豆肽、生物活性 小肽[3]。

2. 研究的基本内容和问题

通过研究测定自然发酵和各个实验组的pH值、乳酸浓度、酸溶蛋白等指标，研究菌液和复合酶联合发酵的效果以及双乙酸钠在豆粕发酵中的作用，为其生产实践中的应用提供参考。

3. 研究的方法与方案

实验方案：实验分为4组，对照组为未接种的自然发酵组，1组添加1种发酵菌（根据豆粕的质量计算百分比），2组加入1种发酵菌和0.4的复合酶，3组添加1的发酵菌剂，0.4的混合酶和0.2的双乙酸钠。

每组3个重复。

在37摄氏度下发酵72h，发酵完成后测定ph值，乳酸含量，酸溶蛋白等指标，从而探究研究菌液和复合酶联合发酵的效果以及双乙酸钠在豆粕发酵中的作用。

4. 研究创新点

传统豆粕处理通常涉及2种途径：微生物发酵法或外源蛋白酶消化法。

据研究，微生物发酵能有效降低饲料中的抗营养因子的含量，提高豆粕营养价值，易于动物消化吸收。

添加外源酶制剂可以减少抗营养因子，增加豆粕的营养价值，但添加外源酶的价格较高。

5. 研究计划与进展

2018.2.25-3.15 学习实验操作2018.3.16-4.15 实验2018.4.15-4.30 分析数据，撰写论文