1. 研究目的与意义
我国菜籽油的产量位居世界前列，消费量约占我国食用植物油的35%[1]。菜籽油中含丰富的单不饱和脂肪酸，故有与橄榄油相似的营养和生理功效［2-3］。随着低芥酸菜籽油的推广及居民对其营养度值的逐渐认同，菜籽油有望成为居民和食品行业的第一大食用油，因此菜籽油的品质稳定性及控制技术的研究与开发是油脂化学中倍受关注的问题。
目前国内的油库主要储藏菜籽毛油，因为毛油所含的天然抗氧化物质丰富（如维生素E等），稳定性好，易于储存［4-5］。当被需要食用时，再把毛油返回到精炼的程序，加工成成品油，在这样的过程中会无形增加成品油的成本，且存在储存毛油和市场需求的矛盾。但菜籽毛油经过精炼后，天然抗氧化物质含量会随精炼程度的加深而降低，导致一级菜籽油的稳定性较差，容易发生氧化酸败，严重影响其储藏品质[6-7]。因此，为了满足市场需求，需要进一步提高成品菜籽油的储备量。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：通过模拟储藏，研究添加抗坏血酸棕榈脂对菜籽油酸值和过氧化值的影响。
拟解决的关键问题：菜籽油的安全储藏。
写作提纲：中英文摘要；前言；材料与方法；结果与讨论；结论；参考文献等
3. 国内外研究现状
油脂在储藏过程中品质指标会受到储藏微环境的影响，比如光照、含水量、温度、包装材料、金属离子、酶和内在成分（脂肪酸组成、内源性抗氧化剂等），从而发生一系列复杂的氧化还原反应，产生一些对人体有害的物质，危害人体的健康[8]。
万忠民[9]探讨了包括菜籽油在内的4种植物油的酸值和过氧化值随储存温度、时间的变化规律。表明储藏温度越高，储藏时间越长，过氧化值和酸值增加越大，在相同的储存条件下，植物油的品质劣变还与自身的成分有关。胡立志等[10]对葵花籽油的安全储藏技术做了探讨，发现温度对储藏稳定性具有较大的影响，温度越低储藏越稳定，同时葵花籽油中水分及杂质也会影响储藏稳定性，抗氧化剂的添加会延长安全储藏的时间。并且光照能促进油脂的氧化，这是由于光照能加速油脂的氧化过程。徐莉等[11]对橄榄油在低温、高温、常温、避光等六种条件下的储藏稳定性进行了研究，分析其过氧化值及生育酚含量在储藏期间的变化，发现在低温避光条件下橄榄油品质变化最小。
但目前对成品菜籽油储藏期间品质变化与微环境关系并不明确，影响着成品菜籽油安全储藏技术的研究与开发。
4. 计划与进度安排
2022.11.20-2022.12.31 完成开题报告；
2022.1.1-2022.4.15 做实验，完成中期报告、英文文献翻译；
2022.4.16-2022.5.30 继续做实验、数据处理、完成论文、答辩。
5. 参考文献
[1]李光明. 我国油菜生产现状与提升油菜质量和市场竞争力的对策[d]. 华中农业大学, 2003.
[2]李娜, 杨涛. 国家扶持政策对我国油菜籽产业发展的影响[j]. 粮油加工, 2009, 1：22-25.
[3]陶诚. 油脂与油料储藏研究进展[j]. 中国油脂, 2004, 29(10)：11-15.
[4]郝文川，程建华，冯淑忠，等.精、毛菜籽油储藏稳定性[j].粮食储藏，1987，16(5)：43-51.
