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食品溯源与供应网络一体化

摘要：

目的 - 本文的目的是为食品溯源与供应网络一体化之间的相互作用开展更为精确的概念理解。

设计/方法论/方法 - 基于资源的网络方法创建的一种框架，此框架的实证依据来自一个新鲜草莓产品的案例。

调查结果 - 一种将产品可溯源性描述为与不同组织方式、不同信息类型的资源进行交互的概念模型。

研究局限/影响 - 这是一个初步模型，证实了一种基于合作的开发产品溯源交叉功能的方法。

独创性/价值 - 研究表明，开发食品产品的可追溯性作为一项复杂的工作依赖于信息连接，包括供应链集成技术方面，以及不同形式的知识，供应链一体化的组织方面。

关键词：跟踪，供应链管理，信息的生成与传播，食品行业，团队合作

论文类型：研究论文

1.介绍：

一系列涉及动物疾病，食品污染和中毒，可持续生产，欺诈以及涉及劳工问题等生产方式的问题的食品丑闻导致了食品追溯措施的实施。 “产品可追溯性”要求企业具有检索产品历史信息的专业知识。 为了回应公众的关注，2005年欧盟食品法成立的目的是确保过程质量，以确保安全食品的供应。 食品追溯的需求也日益成为全球性问题，不同国家的立法措施越来越多。

开发食品追溯系统已被证明是技术上和经济上的重大挑战。 在这些实际努力中的重点是主要从技术角度解决产品可追溯性。 特别是信息和通信技术（ICT）专业人员已经淹没了涉及开发产品可追溯性的许多项目。 然而，产品竞争性显然也涉及组织内部和组织间的努力，因为产品需要从原料到成品追溯，从“海上到盘”或“农场到叉”。 食品供应是通过管理食品供应来提供食物的全球商业行为网络的集体责任，他们也分享了提供食品信息的集体责任及其供应的相关特征。 因此，供应链和网络是跟踪食品的背景。

包括物流，关系营销和营销渠道在内的SCM是具有组织间组织方式的业务管理研究领域。 产品可追溯性不仅取决于产品供应如何整合在一个链条或网络中，主要涉及物流和营销流程，而是强调支持产品供应（营销和后勤）的行为者之间的信息连接。 信息是跟踪产品所涉及的核心资源对象。 因此，信息连接是供应整合的一个方面，为后续跟踪产品创造了基础。 本研究的目的是使用主要营销和供应链管理（SCM）的理解来开展关于在组织间业务环境中追踪食品的概念理解。

SCM以及营销渠道文献植根于系统思维。 以下部分将系统思考与网络了解保护食品可追溯性所涉及的关系相结合。讨论结果来自于分发和追踪季节性新鲜草莓的案例研究。 总之，本文提出，从更加网络化的角度来看待食品追溯能力，在实践中实现这一能力取决于交互功能的相互作用。

2.探讨

2.1食品溯源

ISO 8402：1994标准将“可追溯性”定义为“...通过记录信息追踪实体的历史，应用或位置的能力”。 “欧盟食品法典条例”（178/2002，第18条）将食品可追溯性定义为在生产，加工和分配的各个阶段追踪和追踪食品，饲料，食品生产动物或物质的能力。 跟踪食品涉及检索以前由负责产品供应链中某些步骤的行为者注册的产品信息。 根据英国政府的食品标准局2002年报告，确保食品可追溯性涉及：

（1）产品（货物的物理特性及其在供应网络中的转型）;

（2）数据（有关这些货物的信息）;

（3）校准（在这里使用标准来促进自动化信息交换）;

（4）ICT（信息和通信技术）和计划（关于信息系统的设计和使用，以促进食品追踪）。

通过可追溯性系统提供的产品信息是具有多方面使用的资源。 Coff等人 （2008）对五个“食品追溯目标”进行了分类：

（1）风险管理和食品安全;

（2）控制和验证;

（3）供应链管理和效率;

（4）产品来源和质量保证;

（5）向消费者提供信息和沟通。

这些作者指出后两个因素涉及他们所谓的“道德追溯”。 食品供应的两个主要连续方面有助于跟踪产品的能力; 第一个是注册，处理和存储食品信息，第二个是按需调整和传播收集的信息。 同样，在产品供应的物理领域，跟踪产品的需求和供应方面也是如此。

Lindgreen和Hingley（2003）调查了食品链中透明度和有形通信的需求，以改善向最终用户和业务行为者提供产品信息。 产品信息由多个行为者处理，在营销渠道和物流文献中通常称为“信息流”（例如Rosenbloom，1995; Heskett等，1973）。 产品跟踪的质量取决于网络透明度。 在透明的食品供应网络中，演员可以轻松地确定食品的安全和质量，并提供准确及时的过往食品转化记录的查询。

提供此信息需要组织间专业知识，并涉及使用信息流动来获取安全和优质的食品供应，“安全性”表示食品的技术方面，“质量”涉及产品属性，包括客户观点（Van Rijswijk和 Frewer，2008）。

Becker（2000）认为，食品质量涉及以产品为导向的质量，以过程为导向的质量和以消费者为导向的质量。 这些都是需要与不同专用控制机制匹配的方面。 产品信息也具有质量特征。 Folinas等人 （2006）指出，产品追溯系统的最低信息要求是产品批号，产品ID，产品描述，供应商ID，数量措施，计量单位（例如“千”）和买方ID。 此外，Folinas等人（2006）指出，组织内信息处理/沟通和组织间沟通的特征对产品信息有影响。

然而，在实践中，跟踪食物几乎不被视为有效。 鱼类供应网络的案例研究表明，特征信息系统之间的联系薄弱化了食品供应的零碎（Engelseth和Nordli，2006; Engelseth，2007）。 在这种情况下，电话用于跟踪产品，这提供了间歇性和大量的手动跟踪系统。 这种薄弱的组织间联系意味着个人经常进行巧合和重复的努力，以找到具有所需产品记录的演员。

引用了一系列具体问题，包括诉讼和经济风险，供应链整合和信息连接的作用，消费者对产品质量的看法，安全性和可追溯性，组织间的联系信息系统兼容性，与跟踪商品的关系以及产品和行业特征（Florence和Queree，1993;To yryl，1999; Kees，2002; Van der Vorst et al，2002; Bourlakis and Allinson，2003; Senneset等人，2007; Folinas等，2006; Van Rijswijk和Frewer，2008）。这些研究分享了技术重点，这意味着他们专注于食品特性和信息系统等技术资源。在商业管理方面，对产品可追溯性的更加平衡的考虑可以帮助改进向商业行为者和消费者提供食品安全和质量信息的系统。

2.2供应网络环境

产品可追溯性的业务相关用途主要在产品交易和供应的营销和物流中。 产品可追溯性涉及通知过去货物供应（物流包括生产）和指导此供应（营销）的交易的能力。 从营销渠道的角度来看，提供时间，地点，形式和占有效用（Alderson，1965; Bowersox，1969）是食品供应的核心方面，这取决于不同行为者的协调技术能力。 物流侧重于协调“营销渠道”的技术联系（如Heskett等，1973）。 从“互动”或“关系视角”的市场营销，被视为更侧重于通过信任发展来协调行为者（例如，Ha kansson和Snehota，1995; Egan，2008）。 这些技术和组织能力可以看作是决定性地影响产品可追溯性的质量。

作为一个商业实体，供应网络或多或少集体努力，通过产品实用性的调整来实现价值创造。 这代表了以市场为导向的方法，可以通过关注产品分销功能来实现。 关于产品供应点的组织间研究总体上是分歧演员利益，演员之间的冲突和权力不匹配（Reve和Stern，1979）。Williamson（1979）指出，投资交易成本理论在控制和减少参与经济交易的行为者之间机会主义行为的影响方面的重要性。 代理理论认为（Jensen和Meckling，1976; Eisenhardt，1989a），使用合同和诉讼的威胁是机会主义行为的主要抑制者。

根据Stern和Reve（1980）的观点，可以从经济或行为的角度来看待产品供应中的演员关系。 虽然组织间关系的经济方式将强调涉及产品供应的经济过程的结构和整合程度，但行为方式将侧重于利用权力来促进或阻碍合作和提供效率。 Stern和Reve（1980）讨论了这两种方法在理解有效产品供应的性质方面是互补的，因为它们相互作用并产生摩擦和平衡。

这些作者使用PEP（政治经济范式）将产品供应分为两个不同的相互作用组件; 政治和经济。 解读产品提供这样的认识，开发有效的食品供应必须考虑到核心经济食物供应的情境力量，供给的技术和经济食物方面和演员水平的特点是涉及到复杂的，往往晦涩的权力关系之间的相互作用 决策活动。 Arndt（1983）提出了PEP模型作为营销理论发展的基础，作为当时（仍然）普遍的微观经济/营销管理理念的替代品。

如果我们同意食物供应行为者不应该被认为是一个和谐的地段，那么下一步就是确定企业管理对“为什么”和“如何”产品需要追踪的看法。

2.3食品供应和食品可追溯性的“目的”

任何负责产品供应的行为的集体都无法对粮食供应的目的明确界定。 营销和物流可能在这里提供一定程度的有用的指导。美国营销协会（AMA）截至2007年，将营销定义为“...组织功能和一套创建，沟通，并为客户提供价值，并以有利于组织及其“利益相关者”（www.marketingpower.com）的方式管理客户关系。

Gripsrud等（2006）报告说，1936年AMA定义委员会提出了以下定义：“营销是一系列涉及从生产到消费的货物流动的活动。”该定义类似于物流管理专业人员理事会（CSCMP）（www.cscmp.org）术语和定义术语表中现有的“物流管理”定义：“物流管理是供应链管理的一部分，用于计划，实施和控制货物，服务和相关信息在起点和消费点之间的有效，有效的前进和后向流动和存储，以满足客户的需求。

AMA营销定义的逐渐演变可能被解释为由Alderson（1957）持有的有利于更纯粹的管理方法的系统方法与管理方法的平衡的削弱（Shaw和Brian Jones，2005）。 这也有理由相信，应该仔细研究早些时候界定“物流”和“营销”边界的努力。 考虑到产品可追溯性，鉴于其与提供安全和优质产品相关的多种业务和社会目的，进一步了解营销和物流之间的相互作用可能更为重要。

产品提供是一个涉及转换产品属性的动态过程。 “流动”比喻在古典营销（例如Alderson，1965）和古典物流（例如Heskett等，1973）的文献中都有应用。流程隐喻可以用来描述和分析企业实践中的组织间方面（例如，阿尔森，1965; Heskett等，1973; Rosenbloom，1995）。市场营销，根据Rosenbloom（1995），主要涉及标题的流动。“交易”一词是AMA定义中未明确提到的标题流程的一个关键方面，这被视为营销的核心。关系营销意味着重点关注在业务关系环境中重复交易的重要性。以营销的补充方式，物流主要涉及货物流; 支持交易的一套货物转换活动。信息流动与营销和物流有关，订单信息和预测（销售预期）指导货物流动，以及产品转换注册更新了与当前和即将到来的销售谈判相关的产品价值观念，为进一步货物流动提供效率保障。

物流管理的定义也因CSCMP在物流性质上的讨论而发生变化; 物流管理现在被视为“供应链管理”（SCM）的新构架的一部分。根据CSCMP，“供应链管理是一个整合功能，其主要职责是将公司内部和各企业内的主要业务功能与业务流程连结成一个凝聚力和高绩效的商业模式....”SCM可能是起源于20世纪80年代初的商业咨询的最不发达的业务管理结构。SCM学者正试图确定什么是“SCM”（Lambert et al，1998; Ha kanssonand Persson，2004; Gripsrud et al，2006）。

SCM也是突出产品供应组织间方面的领域，产品追溯的核心特征。 SCM文献提出供应链整合是实现盈利能力和竞争优势的手段（例如Lambert等，1998）。 然而，关于如何合作的SCM文献中理论上很少有发展，以及如何在业务关系中协调资源（Jahre et al。，2006）。同样清楚的是，将SCM视为业务功能，其管理人员和部门变得越来越普遍，被称为“SCM”，可能与营销和物流有重叠或潜在的冲突。 鉴于对营销，物流和SCM的业务和学术理解的混淆程度，将产品可追溯性与明确的管理目的联系起来是困难的。

SCM可能被认为是开发产品可追溯性的动力，因为可追溯性是依赖于供应网络集成的信息活动。 尽管“SCM”已经发展成为商业实践中熟悉的术语，但食品供应案例研究中并没有遇到使用SCM原则来实现产品可追溯性（Engelseth和Nordli，2006; Engelseth，2007）。恩格斯和诺德（2006）表明，政府对食品追溯的要求似乎是使企业追踪食品的动力。 这些规定推动企业实践努力，增加信息连通性。 产品可追溯性的主要目的是在技术上保证产品安全和质量（Van Rijswijk和Frewer，2008），这是一个嵌入人类福利为重点的社会环境中的一个目标。 政府诉讼就是表达维护消费者利益的意志。

如果我们考虑到SCM在鼓励“整合”管理哲学中的作用，就会出现悖论。 SCM应该更加强化吗？ 真的那么简单吗？ 或者，SCM的管理原则可能不是错误的，而是这种管理方法在涉及行为者和技术资源整合的流程方面仍然不发达。 因此，提出了更多的“自下而上”，从而技术上锚定开发食品供应和产品可追溯性的方法来提供在学术界和商业实践中开发产品可追溯性的方向。

2.4食品供应网络系统思考

产品追溯需要组织专业知识，这符合企业战略领域的资源型观点（RBV）（Prahalad和Hammel，1990; B

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