- 立题依据
发酵驼乳以新鲜驼乳为原料，利用新疆传统发酵菌发酵而制成的一种饮料。在哈萨克族长期的游牧生活中还起着医疗保健作用，民间常常用于结核病、胃肠道疾病和慢性肝炎的辅助治疗手段。
新疆哈萨克族乳酪是一种独具民族特色．集营养性、安全性于一体的风味食品．在营养学界享有“奶黄金”的称号。阿勒泰地区是哈萨克族人群的聚集地．该地区牧民沿用古老而传统的方法制作乳酪。它们以阿勒泰草原新鲜牛乳为原料，酸奶疙瘩作为发酵剂。通过发酵、酶凝，再将凝块进行加工而制成的一种浓缩乳制品，其制作方法历史悠久、工艺独特。。发酵驼乳中含有较高含量的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸和微量元素，而且蕴涵着大量的微生物，其中最主要的是益生菌为乳酸菌［１］。驼乳和发酵驼乳都具有较高的营养和食用价值。新疆传统发酵驼乳的原料是新鲜驼乳，是具有浓厚民族特色的、利用新疆传统发酵技术制成的一种营养价值较高的保健饮料
近年我们前期研究发现哈萨克族传统发酵驼乳富含许多具有益生作用的乳酸菌和酵母菌，益生菌在调血脂、抗炎、调节肠道菌群方面的作用已形成共识。赵水平等研究表明肠道菌群与肥胖、2型糖尿病等慢性代谢性疾病有关系，特别值得关注的是将发酵乳品作为主要饮品的哈萨克族2型糖尿病的患病率却仅为1.56%，哈萨克族肉食摄入较多，新鲜蔬菜摄入较少，这是与2型糖尿病的发病机制相悖的。有独无偶，在2006年Agrawal对印度的拉贾斯坦邦西北部的食用驼乳的部落进行了调查研究，发现长期食用驼乳的部落糖尿病的发病率为0%[1]。
得益于新疆哈萨克牧区由于长期保持着传统发酵乳品的方法，一些具有益生作用的乳酸菌保留下来，我们课题组已分离培养得到的就有近二十种，一种肠促胰岛激素“胰升糖素样肽l(glucagon-like peptide-l，GLP-1)”的研究结果似乎暗示着益生菌，活性肽与哈萨克族低糖尿病发病之间的联系。
早在二十世纪初，人们就认识到，营养物质摄入后会刺激肠黏膜释放某种因子，而该因子能够激发胰腺分泌具有降糖作用的物质。进一步研究发现[9]，口服葡萄糖刺激胰岛素分泌的量明显大于静脉葡萄糖所引起的胰岛素释放，这种现象被称为“肠促胰岛激素”效应，是由GLP-1和糖依赖性胰岛素释放肽(glucose-dependent insulinotropic peptide，GIP)两种肠促胰岛激素作用所致。GLP-1是经食物刺激后由肠道L细胞分泌的一种肠肽类激素。在研究小肠分泌物过程中被发现并分离出来，受进食及神经内分泌等多种因素调节[10]。GLP-1通过与广泛分布于全身多种器官和组织的GLP-1受体结合，发挥促进胰岛素的合成和分泌、抑制B细胞凋亡、促进B细胞增殖和新生、抑制胰升糖素分泌、减少食物摄取、延缓胃排空、增强外周组织葡萄糖利用和减少肝糖输出等生理作用[11]。同时研究证实，外源性GLP-1对治疗2型糖尿病具有多种益处：(1)增加beta;细胞的胰岛素分泌[12]；(2)高血糖状态下，抑制alpha;细胞分泌胰高血糖素；(3)GLP-1刺激胰岛素分泌和抑制胰高血糖素释放的作用具有葡萄糖依赖性，当血糖浓度较低时，不再促进胰岛素释放，从而有效减少低血糖发生率；这种降糖特点为安全有效的临床应用提供了保障，并消除了患者对低血糖的担忧；(4)延迟胃排空和胃肠蠕动。以便延缓摄入营养物质的吸收，从而减少餐后血糖波动；(5)增加餐后饱腹感的持续时间，因此发挥抑制食欲和减少摄食的作用，进而减少2型糖尿病患者的体重[13]。
GLP-1是一种由肠道分泌的肠促胰岛素，它能有效地降低血糖、促进胰岛素分泌。近年来，在糖尿病啮齿类动物、胰岛细胞系、纯化的大鼠胰岛卢细胞等多项研究中，都发现了GLP-1还具有抗细胞凋亡的作用。Farilla等发现，GLP-1对刚刚分离出来的新鲜的人胰岛细胞也具有抗凋亡作用。GLP-1对自发性2型糖尿病大鼠胰岛细胞具有保护作用，发现GLP-1可以明显减少自发性2型糖尿病大鼠胰岛p细胞的凋亡率，刺激胰岛卢细胞增生。2型糖尿病是以胰岛素抵抗和胰岛p细胞功能受损为主要特征，研究表明序细胞功能受损与口细胞数量减少有关，而p细胞凋亡增加是其数目减少的根本原因。胰升糖素样肽-1(glucagons-like peptide-1，GLP-1)是一种食物刺激肠道后由肠道内分泌细胞．L细胞分泌的肠降血糖素，它具有降低血糖、促进胰岛素分泌的作用。近年研究发现，GLP-1还具有促进胰岛口细胞增殖、抑制胰岛p细胞凋亡的作用，并且GLP-1的抗凋亡缘于其对凋亡相关基因bcl-2和bax蛋白的调控作用。
二．参考文献
[1]新华bull;那比,古丽孜亚bull;卡可巴依,帕尔哈提bull;克力木等.哈萨克族传统发酵乳酪的乳清对实验性动脉粥样硬化大鼠的作用[J].中国乳品工业,2007,35(7):17-19.
[2]古丽孜亚bull;卡克巴依,新华bull;那比.新疆哈萨克族传统发酵驼乳抗炎作用的初步研究[J].中国乳品工业,2007,35(9):8-10.
[3]韩瑨,吴正钧.具有ACE抑制作用乳酸菌的研究进展[J].食品研究与开发,2013,34(18):123-128.
