苹果果皮果肉中果胶的提取以及工艺优化开题报告

1. 研究目的与意义

果胶在食品工业中果胶作为凝胶剂、稳定剂、增稠剂已被广泛应用。

果胶在医药产业中应用广泛，研究表明果胶对心脏病和胆结石发病率的降低有显著效果。

本实验结合不同的提取方法优化组合提取果胶，诣在探索出一种提取果胶的新工艺，以缩减提取成本及时间的同时达到提取率最大化的目的，为果皮果肉废渣的综合利用奠定理论基础。

2. 国内外研究现状分析

目前国内果胶生产多采用传统方法!，其工艺技术路线为： 原料处理,酸萃取,过滤,真空浓缩,酒精沉淀,低温干燥,粉碎、标准化(成品 但此工艺乙醇用量大，能耗大，生产成本高。

少数企业采用盐析法，因其法工艺条件要求严格，不易控制，往往使产品灰分高、溶解性差。

(" 产品规格与质量 我国果胶产品种类少，仅有柑桔果胶、甜菜果胶、向日葵果胶，规格单一，只有以各种原料生产的果胶粗品。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：以超声波、微波辅助等提取法从苹果皮中提取苹果果胶,并对所提取苹果多酚以及皮果胶进行理化性质测定和分析，在单因素实验的基础上,用拟合曲线法以及响应面法研究了溶剂体积分数、液固比、提取时间对苹果多酚以及果胶得率的影响，优化出苹果皮果胶及多酚成分高效提取工艺参数。

研究计划：2016.2-2016.3，完成苹果果皮果肉中果胶含量的测定，计划这一部分在开题后两周以内完成；2016.4-2016.5，完成苹果果皮果肉制备果胶的工艺优化。

4. 研究创新点

以柠檬酸溶液提取为基础，结合超声波、微波辅助提取对果皮、果肉中果胶的提取工艺进行组合优化，分析各种提取过程中的影响因素，优化出一条最佳提取路径。