1. 研究目的与意义
白果是中国特有古老树种银杏的果实，我国的白果资源丰富，产量占全世界的70%。江苏是产白果第一大省，占全国白果资源的60％，具有明显的地区资源优势。白果中的白果油是一种营养价值极高的高档油。白果油含有30多种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占87.86%，其中绝大多数是油酸和亚油酸，白果油在预防和治疗心脑血管疾病、降血压和降血脂等方面具有重要的作用，此外白果油中丰富的亚油酸还有抗氧化、清除人体内的自由基和使皮肤光滑细腻的作用，而享有美肤酸的美称。白果油既是食品又是保健滋补品、药品和化妆品，具有很好的开发价值。但是目前有关白果油产品的研究开发还很少，导致市场上基本没有白果油相关产品。
白果中淀粉含量极高，约占总质量的60%～70%，目前对白果淀粉的研究报道主要是集中于提取纯化工艺、化学结构和性能研究方面，但对白果淀粉的产品开发与应用研究尚属空白。传统的植物淀粉产品是直接将淀粉用作食品或药品的辅料，产品附加值较低。近年来，国内外对淀粉产品的研究热点是将淀粉进行优化改性制备功能淀粉等高附加值产品。本研究提出采用亚临界流体高效提取分离银杏白果油，对提完油的白果粉中白果淀粉进行优化改性开发深加工产品，采用生物酶解、酯化反应改性技术等制备白果慢消化淀粉、酯化白果微孔淀粉等，该研究将为白果深加工产品开发提供重要的理论基础和技术参考，其成果必将具有一定的理论意义和应用价值。
2. 国内外研究现状分析
1、白果的成分
白果中的油脂质量分数为4.32%～7.58%。白果油是一种不饱和度很高的油脂,总脂肪酸中不饱和脂肪酸的质量分数为87.86%～91%,其中绝大部分是油酸和亚油酸,占总脂肪酸的质量分数71.8%～75%。亚油酸在降血压、降血脂,防止心血管疾病方面具有重要作用,对癌细胞培养物也具有毒杀作用,从而赋予了白果油的功能性作用。白果油中还含有丰富的维生素e,1kg白果油含有610mg维生素e,这使白果油具有了抗氧化、清除人体内的自由基、保护细胞膜和延长循环系统中血红细胞寿命的作用。
白果对脂质代谢的影响一直未见报到,直到2008年马萨诸塞州大学进行了银杏果对治疗心血管疾病的作用研究。在使用人肝癌细胞(喉癌g2期)和体内小鼠喂养试验的过程中,马萨诸塞州大学对4种银杏制剂(整个坚果、白果甲醇提取物、白果脂溶性组分及白果水溶性组分)进行了测试,发现这些制剂可通过调节载脂蛋白b的分泌和肝脏低密度脂蛋白受体来调节血清胆固醇水平。结果表明整个坚果能减少肝脏胆固醇水平,同时提高血清胆固醇,脂溶性成分能降低肝脏胆固醇,而水溶性部分可能有助于提高血清胆固醇。认为银杏果脂溶性成分可能对心血管疾病具有预防作用。
3. 研究的基本内容与计划
研究内容：
1．亚临界流体高效提取分离白果油的工艺研究：优选萃取溶剂、温度、压强、时间和萃取次数等工艺参数；白果油提取率≥98％。
2．白果慢消化淀粉的制备技术及性能测定：优选生物酶种类、酶解时间、冷藏回生时间、淀粉浓度等工艺参数，测定白果慢消化淀粉的平均链长、分支密度、糊化温度、粘度等性能。
4. 研究创新点
目前有关白果油产品的研究开发还很少，导致市场上基本没有白果油相关产品。白果中淀粉含量极高，约占总质量的60%～70%，目前对白果淀粉的研究报道主要是集中于提取纯化工艺、化学结构和性能研究方面，但对白果淀粉的产品开发与应用研究尚属空白。传统的植物淀粉产品是直接将淀粉用作食品或药品的辅料，产品附加值较低。
近年来，国内外对淀粉产品的研究热点是将淀粉进行优化改性制备功能淀粉等高附加值产品。本研究提出采用亚临界流体高效提取分离银杏白果油，对提完油的白果粉中白果淀粉进行优化改性开发深加工产品，采用生物酶解、酯化反应改性技术等制备白果慢消化淀粉、酯化白果微孔淀粉等，该研究将为白果深加工产品开发提供重要的理论基础和技术参考，其成果必将具有一定的理论意义和应用价值。
本课题摒弃传统的超临界co2萃取工艺,由于超临界co2萃取压力和设备造价很高,而处理量却较少,主要用于萃取一些高附加值的产品,附加值较低的产品生产成本太高。相对于超临界而言,亚临界有着条件相对温和,对高压设备要求不苛刻以及成本更低的优点。
