银杏开心果的制备工艺及白果中淀粉的提取分离研究开题报告

1. 研究目的与意义

长期以来，由于白果资源过剩、保鲜困难，造成银杏果原料价格最低曾达到1元/Kg ，银杏白果的萃取物中富含总黄酮甙和萜内酯，这些物质对清除人体内超氧化物游离基具有很强的效果，对于高血压、高血脂等心血管疾病亦有良好的防治作用。为了开发银杏果这一宝贵资源，让百姓时时都能够吃上这种营养基质高的产品．有必要开发白果食品。

白果中淀粉含量非常高，高达60-70%。近年来，随着各国对环境污染问题的日益关注和重视，具有可降解性、环境协调性的淀粉基高分子材料成为世界各国竞相开发的热点。因此利用白果资源开发高分子材料具有极好的市场前景。

2. 国内外研究现状分析

银杏浑身是宝, 银杏种子（白果）、银杏叶及银杏种皮中含有黄酮类化合物、菇类化合物等主要药效成分和有机酸、烷基酚、烷基酚酸、街体化合物、叶蜡、糖及多种微量元素, 具有医疗、保健和营养功能,在国内外已被广泛利用。

目前，已有文献报道将银杏制成开心果，但是其口感比较差，有必要将其工艺进行改进。

从银杏白果中分离制备淀粉的研究国内外还没有相关报道。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：

1、通过阅读大量文献，掌握白果作为食品开发的一些国内外发展动态；掌握白果中淀粉类主要成分的研究动态；

2、研究白果的开口工艺和冷冻干燥工艺；

4. 研究创新点

采用生物工程技术对银杏果进行酶解，是银杏果肉即保存了韧性，有具有一定的脆性。调味后的银杏果有特有的香味并除去了苦味。冷冻干燥技术可在20h内除去水分，使果肉水分含量不大于8%，可不添加防腐剂即可保存银杏果的营养成分和药理成分，使产品的保质期达一年以上。

银杏开心果不但解决了银杏果肉易霉变腐败的问题，还通过使用廉价的真空冷冻干燥技术及设备，为这种营养价值高的农副产品的深加工开辟了一条新道路。