南京玄武湖假日酒店酒店餐饮服务问题与提升路径研究开题报告

1. 研究目的与意义

研究的目的：通过对酒店餐饮服务问题的调查研究，酒店结合实际问题，采用相应的解决方案。最终了解如何从多方面做好餐饮服务，提升服务质量，满足顾客的物质需求和精神需求，从而提高顾客的忠诚度，提高酒店的经营利润。

研究意义：

对于酒店来说，通过对酒店餐饮服务问题的发现、调查,有利于酒店自身改善餐饮质量与服务水平。

2. 国内外研究现状分析

穆晓晗在期刊河北企业浅谈星级酒店餐饮服务质量的提升中指出星级酒店餐饮服务存在的问题主要有：服务质量不到位；餐饮管理者的管理水准较低；科技含量高的服务项目使用不够；酒店专业化人才缺失。并且提出了相应的解决方案：树立正确的服务观念；以客人的需求为核心；通过培训提高服务人员素质；推行标准化服务；酒店餐饮服务质量补救。

张玉芝在酒店餐饮服务质量现状及解决方法中提出服务员对客态度不好，服务不及时，服务意识淡薄，餐饮礼仪不到位的问题，并提出自己的见解，认为酒店应提供培训，提高员工工作热情。此外，服务人员自身应提高服务效率，其主要表现在服务技巧方面。再次，用绩效方法提高员工的服务意识，充分肯定员工的工作情况，使员工体验到成功的喜悦，也可以鼓励先进，鞭策落后，带动中间。最后，针对酒店服务礼仪这一主题对员工进行全面、系统的培训。

hokey min和hyesung min在分析国际豪华酒店的额外酒店服务―来自布达佩斯的个案分析研究中指出：酒店员工是作为内部客户与客人接触的，因此，管理者可以通过对酒店员工和客人的反馈，比较他们在服务属性上对整体酒店服务质量重要性的感知差异，确定服务差距，并采取纠正措施减少这些差距。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：1.介绍了研究的背景、意义，总结了酒店餐饮服务问题与提升路径。

2.设计问卷并发放，调查顾客对酒店服务的满意度和建议。

3.对收集的问卷整理，运用excel软件进行数据分析。

4. 研究创新点

本文通过对南京玄武湖假日酒店中餐服务质量问题和提升路径的研究，获得一手数据资料进行分析，归纳影响顾客满意度的最主要的因素和顾客餐饮服务需求，并进行整理，针对数据分析结果提出对酒店餐饮服务改善与发展的建议。