桑葚蜂蜜酒酿造及工艺设计开题报告

1. 研究目的与意义

桑葚又名桑果，又称桑枣、桑实、桑子等，为多年生木本植物桑的成熟果穗，富含多种人体必需氨基酸、花青素、白藜芦醇、多种维生素，以及铁、钙、锌、硒等微量元素，对预防和治疗高血压、肾脏疾病等效果显著。

桑葚容易腐烂变质，大量上市后常常出现丰产不丰收的现象，既造成了资源的极大浪费，也给果农造成了严重的经济损失。

蜂蜜是我国传统的滋补食品，具有很强的生理保健功能。

2. 国内外研究现状分析

桑葚营养丰富,其各种营养成分高于常见水果,还具有医疗保健的作用。

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜蜂蜜中的糖类主要是由花蜜中的蔗糖分解而获得的两种单糖：果糖和葡萄糖，在蜂蜜中占的比例分别为38%、31%。

蜂蜜几乎含有所有人体需要的氨基酸。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：1、桑葚蜂蜜酒的酿造2、桑葚蜂蜜酒产品品质分析；3、产品规模化生产工艺设计。

包括厂房选择、设计规模与产品方案、车间规划、设备选型与布局、产品检验室设计等。

计划：第1~5周：收集资料，熟悉桑葚蜂蜜酒生产过程及其主要工艺；第6~7周：酿造桑葚蜂蜜酒；第8~9周：分析产品的理化指标，对产品进行感官评定；第10~11周：进行规模化生产的工艺设计；第12~13周：数据整理、撰写、修改毕业论文。

4. 研究创新点

本次设计的主要特色是根据桑葚蜂蜜酒的生产工艺流程，致力于制造一款具有中国特色的保健类果酒，并结合果酒发酵过程所出现的问题加以优化，以有效改善了单一原料生产中出现的产品风味劣变、稳定性差、生物活性低等技术难题，新产品填补可桑葚复合果酒市场空白，具有很重要的应用推广价值。