1. 研究目的与意义
紫山药也称紫人参，含有大量多种维生素和胆碱等，营养价值极高，常吃紫山药有益于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。
紫山药含有大量蛋白质、多糖以及淀粉等营养物质，它有滋肺益肾，健脾止泻、脾虚腹泻、虚痨咳嗽等功能，有一定的食疗作用，并且食味鲜美。
紫山药含有大量紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，养容美颜的作用。 目前国内外对紫山药的研究非常活跃，特别是对其中功能成分的研究更加深入。进一步对紫山药酒的酿造工艺研究，使紫山药具有不同的风味或形式，让更多的消费者认识并接受紫山药这种蔬菜，而且有利于紫山药及其它加工产品的发展,为这种特色蔬菜更好地走向市场奠定基础。同时，对山药进行加工技术的研究不仅可以有效延长山药的贮藏期，增加食品的种类,，改善产品的口感,，方便山药制品的流通，而且可以大大提高产品的附加值，不仅具有科学理论意义，而且具有良好的市场应用前景，社会经济效益明显。
2. 国内外研究现状分析
1.国内
国内对山药中碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素等常规营养成分的研究主要针对普通的淮山药或其它山药品种,而对于天然产物的研究也仅限于山药总多糖、山药总皂戒、山药总黄酮等提取纯化。孟庆华等人研究了怀山药多糖的提取和纯化条件。黄桂东等人以山药中总皂苷提取率为考察指标,确定了其最佳提取工艺条件。
近几年来，对紫山药中常规营养成分的研究比较多,而紫山药酒酿造工艺这方面基本没有研究。刘影等人通过常规的营养成分测定方法分析了产自浙江江山峡口镇、台州椒江的紫山药粗蛋白、粗脂肪、淀粉、微量元素、氨基酸等营养成分含量,并采用硫酸显色法测定了薯领皂苷元的含量。陈少青等人采用常规水提法和超声波辅助提取法提取,并采用硫酸苯酚法测定了紫山药多糖含量。近年来，国内对紫山药中花青苷的研究越来越多，党娅等人以酸性乙醇为提取溶剂通过响应面法优化紫山药花青苷的提取工艺及参数。
3. 研究的基本内容与计划
研究内容
1：紫山药的功能性营养成分
2：紫山药的加工技术研究
4. 研究创新点
1：本实验采用了紫山药这种新型的食药用蔬菜作为原 材料。
2：紫山药的营养价值极高，具有很大的研究价值。
3：目前市面上的功能性保健饮料和酒较少，具有广阔的 市场前景。
