1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述
1.1 研究意义
肉类是人们膳食营养的主要来源, 并含有极其丰富的营养成分。资料显示, 肉类及肉制品能够提供: 能量15% , 蛋白质30%, 脂肪22%( 饱和脂肪酸22% , 单不饱和脂肪酸27%, 多不饱和脂肪酸15% ) , 维生素等微量元素 。正是由于肉及肉制品含有丰富的营养成分, 因此在通常的加工、运输、贮藏和消费过程中极易受到微生物的污染及其它环境因素的影响而导致腐败变质。[1]
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
2.1要解决的问题
2.1.1温度对肉制品中细菌总数变化规律影响。
2.1.1含盐量对肉制品中细菌总数变化规律的影响。
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