1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
目前，在人民生活水平普遍提高，恩格尔系数降低，越来越多的人开始追求吃食的轻量化和养生保健特质。因而，全谷物粉概念脱颖而出，以其能够充分综合的发挥原料谷粮的营养保健功能获得目前市场的青睐。然而我国目前该领域起步较晚，市场缺口大，是值得食品行业前去开发的一片蓝海，未来国内市场必将大有可为。
本课题正是结合当下形式，以全谷物粉为概念情况下，将核桃、芝麻这两大我国传统观念里富有营养的干果作为对象，设计一个符合市场要求，技术上有创新突破点的即食型芝麻核桃粉。而且，关于芝麻核桃的制粉，国外由于饮食文化的差异，研究寥寥，国内的研究开发不客气地说也是浅尝辄止，综合开发设计生产芝麻核桃粉，也是本课题的一个亮点。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：对核桃粉、芝麻粉制作即食营养粉的配方工艺进行研究以及生产设计。
研究内容：年产500吨即食型芝麻核桃粉生产线设计，是在全谷物粉的认识基础上，利用所学知识、查阅获得相关资料结合生产实习所学，设计一套符合当前市场以及现有技术水平的、经济上合理可行的能够基本盈利的、以即食为目标的年产量500吨的芝麻核桃粉生产线。
在设计层面上，本课题包括设计概述、厂址选择、说明以及总平面图的设计、产品方案包括产量及工时的确定和产品包装规格的设计、质量标准和检验规则的确定、工艺设计的论证以及说明以及生产工艺的设计图、生产车间的设计及说明以及生产车间的平面、立面设计图、物料衡算包括原辅料衡算和全年的物料消耗量、生产设备的选型及说明以及部分关键生产设备的设备图、水电汽的耗量衡算、技术经济分析以及其概算（包括建设投资分析、交经营成本估算、产品消耗成本以及收入估算、经济效益分析等）。
3. 研究的方法与方案
研究方法：通过利用所学知识以及查阅资料确定理论知识，并结合已生产实习实践，规划设计，将理论具现化为一套符合市场要求，经济要求的生产线设计。
技术路线：以食品微胶囊技术，饼粕的利用技术，干燥技术主要是喷雾干燥技术等技术为主干，设计一个包括核桃仁的筛选、去皮、润料、冷榨、制粕、粉碎和细粉；芝麻的筛选、晾晒、烘炒、粉碎和细粉以及初步加工的芝麻粉、核桃粉的混合作为混合粉、稳定剂、乳化剂、表面活性剂等添加剂的调配、微胶囊化、糖浆等辅料的加工、原辅料的混合、均质、干燥以及包装、灭菌等步骤的生产工艺流程。
4. 研究创新点
1.关于芝麻核桃的制粉，国外由于饮食文化的差异，研究寥寥，国内的研究开发不客气地说也是浅尝辄止，综合开发设计生产芝麻核桃粉，也是本课题的一个亮点。
2.在核桃粉的加工上改用核桃油粕作为制粉原料，提高了原料核桃的综合利用程度：现今我国对核桃产品的开发以核桃仁为主，其产品包括核桃粉、核桃乳、核桃酥、胶原核桃及核桃油系列产品等，而市售速溶核桃粉多以核桃仁为原料，口感比较单一，不能满足消费者的需求。随着油脂微胶囊技术的成熟，核桃油贮存期的延长，核桃油应是核桃深加工的主流方向，国内外学者对于核桃油的研究较多，冷榨后的核桃粕保留了大部分营养物质，但对其研究还远远不够，多集中于对核桃蛋白质和多肽的特性及其提取工业的研究，目前，大部分核桃粕当做饲料和肥料使用，造成了优质蛋白质资源的浪费，不利于核桃仁的综合开发、利用及降低生产成本。作为营养价值较高的核桃仁深加工产品，核桃粉被广泛用于饮料、香肠、蛋糕、面包等各类食品中，市场需求量逐年增加。基于以上原因，利用核桃粕综合全面利用核桃原料，很大程度满足消费者对核桃粉产品的需求，丰富了核桃粉产品，具有很大的市场需求，对降低核桃综合开发成本、提高经济效益、增强核桃产品深加工能力有重要的意义，也弥补了我国对核桃粕制备多种核桃产品的空白。
3.并且在乳化剂和稳定剂的调配上也做出了综合比较得到符合芝麻核桃混合粉的最佳配方：核桃是高含油的原料，而芝麻这种又是富有颗粒和脂肪的原料，使体系趋于复杂，而难以达到既保证稳定，又保证良好口感的目的。因此选用合适的乳化剂、稳定剂也成为了确保产品口感符合市场消费需求的重要步骤。本课题综合比较了各种乳化剂和稳定剂，确定了蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶等的混合体系确保产品达到一个良好的口感。
5. 研究计划与进展
计划：在前期先收集资料论证生产工艺设计的可行性和合理性。如有问题，应及时在指导导师的帮助下修改完善，达到符合预期标准的生产工艺以进行下一步的设计。
并且，在这之后着手进行产品方案、物料衡算、设备选型、技术经济分析等确定生产方案。根据当前生产实际，以及课题产量目标和基础盈利目标，安排班产量、人员配置、机械设备的选型或者设计等完善生产方案。这一过程将是主体部分。
最后，根据生产方案，将其具现化，绘制总平面图，生产车间图，关键设备图等，并完成毕业课题设计的书面文章。
