1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.课题的意义
小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪，被誉为“人类天然的营养宝库”[1]，但由于胚芽中含有较丰富且活性高的蛋白酶和脂肪酶，一旦从小麦颗粒中分离出来，脂肪酶会迅速将胚芽油分解成脂肪酸，生成醛、酮类物质，引起酸败，散发出难闻的味道，胚芽变质，失去食用价值，对小麦粉的贮藏也有影响[2~6]。因此，小麦胚芽的综合利用的总体水平仍处在初级开发阶段，但是我国近年来小麦年产量超过1.2亿吨，且能够进行开发利用的小麦胚芽蕴藏量高达28~42亿千克。
利用小麦胚芽开发麦胚食品，对于缓解我国十分紧缺的蛋白和油脂资源，丰富我国营养、保健与疗效食品的种类，提高我国人民的膳食营养与健康水平具有十分重要的意义。运用现代食品酶技术和热处理技术，研发小麦胚芽挂面为小麦胚芽的利用开辟了新的途径。同时，提高麦胚的综合利用水平还可为面粉生产企业增加显著的经济效益。[7]
2. 研究的基本内容和问题
1.研究目的
（1）分析小麦胚芽粉的理化性质、加工特性，为开发小麦胚芽相关的功能性食品奠定理论基础。
（2）以小麦胚芽为原料，制成营养丰富的挂面，提高小麦胚芽的综合利用价值。
3. 研究的方法与方案
1．研究方法及技术路线
研究方法包括文献搜集查找、工厂实地考察、autocad 制图等。
技术路线如下：
4. 研究创新点
本项目将综合食品工厂设计、食品机械与设备、工程制图及农产品加工等相关知识，初步设计较为完整的工业化小麦胚芽挂面生产流程，通过稳定化技术，将小麦胚芽中的酶稳定，防止因酶的作用使得营养损失，产生不良风味。再将其加入常规挂面加工过程中进行生产，在普通挂面生产的基础上，添加了营养丰富的小麦胚芽，并进行机械化自动化生产设计，最后通过整合工程制图和必要的文字说明，完成此项设计。
5. 研究计划与进展
2019.11~2020.01：阅读文献及相关书籍资料，完成文献综述；
2020.03：实地调查挂面厂面粉厂情况，完成开题前的准备工作；进行小麦的选择、生产流程工艺设计、稳定化处理和厂区平面图的布置；
2020.04：完成所需设备的选型和计算、厂区水电气管路和其他辅助设计，绘制相关的工程图纸，为中期检查进行充分的准备；
