脂溶性食品添加剂控释技术的研究开题报告

1. 研究目的与意义

近年来,随着经济的迅速发展，人们越来越关注食品的安全问题。有关食品添加剂的研究也越来越多,目前主要集中在天然食品添加剂的研究、食品添加剂制备中高新技术的研究和食品添加剂检测技术的研究等。

脂溶性食品添加剂指一些能够溶解在非极性溶剂里面的食品添加剂。大多是一些色素和抗氧化剂。但光、热、氧化、还原、酸、碱很容易使添加剂的性质发生改变，在加工使用过程中发生损失。

将食品添加剂包埋进微胶囊里面，一方面对囊心内被包覆物质起到保护作用,使其不易变性^[1]，可以保护它免受环境条件的影响；另一方面可以改善物质的可加工性和稳定性，延长挥发性添加剂的储存时间^[2]。还可以通过选择不同囊材组合和配比，使囊心物在适当条件下缓慢或立即释放。

2. 研究内容和预期目标

本课题将通过制备脂溶性食品添加剂包埋微球，研究包埋前后对脂溶性食品添加剂性质的影响。然后进行模拟释放研究，优选组成结构合理、性能优良的脂溶性食品添加剂结构微球。提升包埋剂生物利用率效果，筛选稳定体系。

食品添加剂微胶囊的释放特性是由芯材的化学性能(分子量、化学功能、极性和相对挥发性)、壁材特性和成囊方法等因素决定的。微胶囊制备工艺的合理设计需要对芯材的化学性质和微胶囊的释放机制有深入的了解^[5]。

考察不同壁材对微胶囊制备的影响，通过对明胶、蔗糖、淀粉与麦芽糖糊精对微胶囊工艺的影响，寻找合适的微胶囊壁材。

在食品工业中，微胶囊化的主要方法包括喷雾干燥、空气悬浮、挤压包埋、喷雾冷却、离心挤出、旋转悬浮分离、凝聚及杂质络合等技术。其中，喷雾干燥法是最常见、最经济的方法，它可以连续生产，干燥器可以根据要求自行设计，操作简单，无特殊设备，干燥和微胶囊化同时完成，不产生三废，对环境没有不良影响。

3. 研究的方法与步骤

由实验测定的难易，选定β-胡萝卜素首先进行实验。

β-胡萝卜素微胶囊的制备。

1、选择合适的壁材固定壁材的质量（1以质量比混合明胶和蔗糖（2以质量比混合阿拉伯胶粉和蔗糖；

4. 参考文献

[1] 刘瑛华，赵进宝，吕秀芳．微胶囊包埋技术在益生菌制品中的应用[j]．食品与机械，2004，（2）

[2] 刘淑萍，刘娟娟．高压静电喷雾技术制备药物微囊应用进展．河北联合大学学报，2013，35(4)

[3] r．bocanegra，a．g．gaonkar，a．barrero et a1．production of cocoa buttermicrocapsules using an electrospray process[j]．food sci，2005(70)：492-497

[4] tari t a，singhal b s．starch based spherical aggregates： reconfirmation of the role of amylose on the stability of a model flavouring compound，vanillin[j]．carbohydrates polymers ，2002，(50)：279—282

5. 计划与进度安排

1、2022-03-1～2010-03-18：查阅文献资料，完成开题报告（第1~3周）

查阅中外文献资料，综述国内外研究现状和发展趋势等，并进行外文资料翻译。

2、2022-03-22～2022-05-9：脂溶性食品添加剂包埋微球的制备研究（第4~10周）

利用电喷雾技术制备脂溶性食品添加剂包埋微球，进行条件试验，研究对其核壳微球结构性能的影响，同时优化制备条件。