大豆分离蛋白/氧化微晶纤维素复合交联薄膜的制备与表征开题报告

1. 研究目的与意义

大豆分离蛋白是一种低温脱脂的天然高分子物质，具有良好的水合性和吸油性，并具有良好的凝胶性、发泡性、结膜性，使其在乳制品、水产品、肉制品、饮料、轻化工等领域都有广泛的应用。

大豆分离蛋白薄膜作为食品包装材料在阻油性、营养性、阻氧性、阻油性、机械特性等方面要好于一般的薄膜材料。但是由于大豆蛋白的亲水性导致大豆分离蛋白薄膜具有阻湿性较差的缺点。如何克服大豆分离蛋白薄膜存在的缺点，扩大其应用范围是研究者们所关注的焦点。

为了改善大豆分离蛋白阻湿性差的缺点，我们以氧化微晶纤维素作交联剂、增强剂拟开展对大豆分离蛋白膜交联改性方面的研究工作。

2. 国内外研究现状分析

为了改善大豆分离蛋白基体的性能，通过改性大豆分离蛋白和添加增塑剂等其它辅助材料可以改善其性能。

姜燕等用转谷酰胺酶处理大豆分离蛋白，试验发现转谷酰胺酶能抑制大豆分离蛋白的聚集，从而膜的性能得到提高，尤其是力学性能和表面疏水性。张小菊以溶液共混法制备羧甲基葡甘聚糖／大豆分离蛋白复合膜，确定了膜性能的最佳工艺参数，并用红外光谱和DSC测定表征其结构。微晶纤维素是一种新型的纤维素功能材料，具有较强的刚性、结晶度和力学性能等特点，在医药和食品等领域具有广阔的发展前景。

Dog-an等研究发现，添加微晶纤维素可以改善膜的力学性能和阻隔性。Ｒhiｍ等研究结果表明微晶纤维素的添加使壳聚糖膜的水蒸气透过系数降低，同时提高了其抑菌能力。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：

1、大豆分离蛋白/氧化微晶纤维素复合交联薄膜的制备

2、交联剂氧化微晶纤维素对复合薄膜性能的影响

研究计划：

4. 研究创新点

同时添加增塑剂甘油和交联剂氧化微晶纤维素来改善大豆分离蛋白膜的性能