1. 研究目的与意义
为了有效地从富含蛋白的牧草中提取叶蛋白，对苜蓿采用6 种不同的方法进行提取试验，从中选出了最佳提取方法。
苜蓿叶蛋白的开发利用对于缓解目前我国紧张的蛋白质饲料资源，提高苜蓿潜在营养价值、经济附加值和改善人们的膳食营养结构，提高生活水平具有重要意义[5]。苜蓿叶蛋白的开发利用有利于缓解我国目前蛋白饲料资源的紧张状态，充分利用苜蓿的潜在营养价值和提高其经济附加值。
2. 国内外研究现状分析
魏臻武,符昕,曹致中等对苜蓿生长特征和产草量关系的研究。
丁毅,刘晓颖,葛宏华等.对苜蓿叶蛋白脱色及色素的研究。
张秀萍,梁剑芳,李运起等.对苜蓿叶蛋白的研究。不同提取方法比较试验。
3. 研究的基本内容与计划
酸、碱加热法是用HCl调整液汁的pH值至4.0~4.5或用NaOH或NH3H2O等将液汁的pH值调整至8.0~8.5,然后立即加热使其絮凝。主要步骤： 紫花苜蓿→打浆→压榨→浆汁→絮凝→离心分离→叶蛋白膏等等，具体测出絮凝时间，絮凝温度，PH，Nacl，料液比等等的谁含量最高，得到提取率。
3月份主要是完成实验。主要是先混合打浆鲜草，得到叶汁，然后等24小时进行加热，抽滤，然后干燥，称量，红外分析等等。基本上是在PH为3，温度70，时间5min，和水混合比1：20,Nacl百分之2来等到具体的结果，从而得到提取率。4月份争取把论文写好，5月份准备论文答辩。
4. 研究创新点
影响叶蛋白提取率的因素还有很多,如:加水量、苜蓿生长阶段等,但由于时间关系本试验没有研究,有待今后进一步研究。此外,叶蛋白的脱色、脱味及向食品中添加叶蛋白的添加量等的研究是进一步深入讨论的问题。目前,叶蛋白多作为饲料使用,叶蛋白在食品中的应用见报道的只有为数不多的几篇,因此,叶蛋白在食品中的应用是今后研究的重点。
随着我国改革开放的不断深入和西部开发战略的实施,中西部地区全面推行退耕还林还草工程,牧草及饲料作物种植面积在迅速增加。近年来,一些国营、私营企业独立经营或公司加农户等不同形式投资开发苜蓿产业,使得苜蓿种植规模不断扩大,开始向密集型、产业化方向发展,呈现出强劲的发展势头。另外,随着人们生活水平的提高,人们对蛋白质的需求量日益增加,因此在大力发展畜牧业的同时,植物性蛋白质食品的研制开发也成为相关项目。
