牛奶制品的质量统计过程控制研究开题报告

1. 研究目的与意义

随着市场竞争的日益加剧，产品质量越来越成为企业生存与发展，取得竞争优势的关键所在。目前，企业竞争的实质，实际上就是产品质量的竞争，因此，许多企业纷纷从质量入手，加大管理力度，争取赢得市场先机。当然，传统的质量控制主要依赖于人员的事后检验，防止残次品进入下一工序，由此带来的浪费无可避免。统计过程控制（spc），作为一种运用统计方法监控生产过程的技术，很好的弥补了事后检验的不足。

本文将从统计过程控制的基本知识着手，结合控制图的使用以及过程能力指数分析展开论述。通过液态奶质量安全问题的案例，借助minitab软件，进行数据分析，详细论述该奶制品的质量分布状况，通过实验得出的数据对该奶制品进行控制图以及过程能力指数分析，并最终得出结论。现阶段，统计过程控制这项技术，虽然在工业领域已经开展许久，但在食品领域，发展技术还未成熟，甚至可以说，有很大的发展前景。此次，通过在奶制品方面的运用研究，希望未来能够运用这项技术帮助食品企业进行生产过程控制，提高产品的质量稳定性，降低产品缺陷率，从而预防不合格品的产生。我相信，统计过程控制这项技术，未来在食品领域，也将发挥越来越重要的作用。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

目前，统计过程控制技术主要应用于工业领域，在食品领域的应用还不完善，结合这一现状，本文将采用液态奶作为样品，进行紫外光谱实验，收集实验数据，并用minitab软件绘制控制图，将不同控制图进行对比分析，得出实验结论，总结经验，希望未来将该项技术应用于整个食品行业。

拟解决的关键问题：

3. 国内外研究现状

就乳制品行业而言，目前，国外许多国家对于牛奶质量安全的过程控制问题，已经日趋完善，比如荷兰，作为乳制品生产大国，不仅对产品本身乳蛋白率，乳脂率指标把控良好，而且重视过程控制，在牛奶生产环节，严格控制抗生素产生。另外，像美国，日本这一类国家也十分重视产品过程控制，特别是日本，质量检验技术发展良好，追求全面质量管理，自从出现#8220;雪印#8221;葡萄球菌事件之后，日本政府高度重视牛奶质量过程把控问题，先后对《食品安全法》进行了10多次修改，同时成立食品安全委员会，加强对产品的质量监督。

而我们国内，针对牛奶质量问题，乃至整个食品领域的质量，相关治理措施还未完善。统计过程控制这项技术，目前在我国主要用于工业领域，在食品领域还未完全展开，相关食品安全管理也涉及多个部门，比如农业部，信息部，质监局都有涉猎，各个部门分工不明确，很难对产品生产过程做到良好把控，衔接无误。希望未来，企业能将质量统计过程控制技术，广泛应用于食品领域，找准食品生产源头，做好过程控制监督，弥补事后检验带来的损失，国家同时成立具体的食品安全监督部门，加强haccp体系认证，防止#8220;三聚氰胺#8221;奶粉悲剧再次重演。

目前，国内针对牛奶质量安全问题的研究主要有以下方面：

4. 计划与进度安排

2022年1月1日-2022年1月4日：查找相关资料，了解国内外统计过程控制技术在乳制品行业的研究现状，做好准备工作，形成开题报告。

2022年1月5日-2022年1月15日：将统计过程控制技术所需相关软件安装完毕，熟悉具体计算操作。

2022年2月25日-2022年3月15日：选取液态奶样品，开展实验，收集数据并进行图谱分析。

5. 参考文献

[1] 栾敬东, 施海波. 发达国家牛奶生产配额政策及其启示[j]. 农业经济问题, 2014(09):103-109.

[2] 孙星, 包魁. 国外乳制品行业质量管理经验及对我国的启示[j]. 中国乳业, 2009(05):44-49.

[3] 张玉娇, 于长青. 安达地区奶牛原料乳质量控制关键因素的调查与分析[j]. 中国奶牛, 2015(z4):43-46.