基于特殊餐饮行业的加盟管理问题及对策研究开题报告

 2021-08-08 01:08

全文总字数:3750字

1. 研究目的与意义

加盟经营方式主要是由美国胜家缝纫机所开创的连锁经营发展模式,其自产生到今已有上百年的发展历史。但加盟经营理念在我国的传播时间相对较晚,其大多为经营模式加盟加盟经营,但是短短的二十余年,我国借助庞大的发展潜力已经成长为全球最大的企业加盟市场。从最新数据统计来看我国当前共计有2000余个连锁加盟发体系,加盟店数量更是达到了12万余所,从事连锁加盟行业的直接从业人员数量总数高达180万人,涵盖了50多个行业。而加盟连锁企业的观念在中国各行业的发展中以餐饮行业尤为突出,餐饮行业借助连锁或加盟的方式实现了整体餐饮模式的创新,并进一步刺激了我国的饮食消费市场。从当前情况来看,中式快餐加盟已经进入了创新发展时期,而在发展过程中也涌现出了一大批知名企业,如小肥羊以及南京中餐厅等。

在中国餐饮行业快速发展的过程中,外国餐饮行业也在逐步蚕食着我国的餐饮市场,且在我国餐饮行业的地位相对较高。以肯德基和麦当劳为例,在我国各大城市中均有加盟店的存在,其在中国餐饮行业中占据着较大的市场份额。而外国连锁餐饮企业之所以发展如此迅速,一方面是基于其名气和相应的营销策略,而另一方面则是在于其独特的创新符合社会广大消费者的需求。外来餐饮企业的发展在一定程度上对我国餐饮行业造成了较大的冲击,但是也给我国连锁餐饮企业的发展带来了巨大的机遇。外资连锁企业的发展给中国本土化餐饮企业带来了先进的发展模式以及独特的管理体系,其营业标准以及服务态度也对我国本土化连锁餐厅的改革起到了一定的指导作用,在一定程度上促进我国餐饮服务行业质量的提升与发展。因而,本文在对国外先进餐饮体系优势的分析上,针对我国连锁企业发展问题进行研究,以期能够进一步促进我国本土化餐饮企业的发展与壮大。

在我国餐饮行业加盟经营发展过程中,其依然存在诸多问题:餐饮加盟经营尚未形成一定的规模,大大小小形形色色的餐饮加盟企业在一定程度上影响着餐饮行业的发展;餐饮加盟企业定位不够明确,存在部分企业以加盟的名义进行非法集资活动;餐饮行业服务质量尚未与国际化发展相接轨,中国餐饮走出国门任重道远;企业发展管理制度观念较为陈旧,与时代发展不符;餐饮配送速度以及配送中心建设不够完善,影响连锁餐饮行业整体的发展。正是由于这些问题的发展,其已经对我国餐饮行业形成了巨大的冲击,因而,连锁餐饮加盟行业的经营与发展若想要取得较大的成功,其必须不断的完善自身的整个经营体系。加盟经营的发展在一定程度上可以提高企业的组织效率,并促进企业整体核心竞争力的提升,帮助企业树立良好的社会想象,最终提高我国居民的消费水准,促进我国国民经济的发展。

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2. 国内外研究现状分析

早在1859年,美国著名茶叶销售商乔治f吉尔曼和乔治亨廷顿哈特福特在美国创建了第一家连锁经营模式的茶叶公司,而公司在短时间的发展中取得了巨大的收益,这直接引起了当时学术界的关注。自此之后,国外学者便开始对这种新兴的企业发展模式展开了系统的分析与研究,并对其发展的可行性进行了深入的探析。guilbe lopez和carlos jorge(1999)通过对1945-1998年期间北美所有的连锁商店在波多黎哥的发展进行了系统的分析,继而进行相关的实证研究,最终发现在经济全球化趋势的发展下,连锁企业必然会取得较大的成功。bate (1995 )在研究中认为连锁加盟企业发展已经达到社会经济市场的饱和点,其发展潜力相对于其他模式要小的多。lafontaine以及shaw(2002)在其研究分析之中发现,在2000年左右选择加盟连锁经营模式的企业并未取得较大的成功,且大多数企业决定抛弃对连锁加盟模式的使用。stanworth, purdy,price和zafiris(1998)从风险性的角度对加盟连锁企业进行了研究,在其研究结果中发现,虽然加盟连锁发展模式的整体风险性相对较低,但其前五年的风险性要远高于其他发展模式。

此外, 在国外学者对连锁经营发展模式的研究过程中,还有部分学者认为连锁经营在实质上是对现代化生产原理的营销与发展,借助扩大流通的方式,并以专业化分工为主要依据,最终实现企业规模效益与灵活发展模式的高度统一。pajiv.p.dant, audhesh k.paswan与john stanworth(1996)在其所提出的相关理论中,其认为加盟者与受许者之间的关系并不稳定,其存在时间相对较为短暂,当加盟企业发展到一定程度时,加盟人往往会寻找更利于企业发展的长久战略。icillian chopkinson在对国外快餐文化的发展模式以及产品经营体系进行了深入的观察,并借助亲身观察的方式揭露存在于连锁经营企业发展过程中的黑暗问题,在其研究结果中,其最终发现存在快餐连锁加盟企业中最为重要也是最难解决的一个问题便是营养均衡问题,而这也是国外快餐企业发展的最大弊端。因此,在我国餐饮连锁加盟企业发展的过程中,要尤为注意营养均衡问题所给快餐企业带来的经济冲击。为了更加精确的对国外相关研究体系进行分析,笔者从internationalretailing,international journal of retail, distribution management,marketing等知名营销杂志中有关餐饮加盟的文章进行了简单的研究。在研究中笔者发现,当前存在外国快餐连锁加盟经营企业中的规范化管理模式以及卫生处理方法和服务理念均都值得我国餐饮企业的借鉴和学习,但也有一些不良的地方需要进一步的对其进行改进。

(二)国内研究现状

由于连锁经营理念在我国的传播时间相对较短,因此,在我国学者的研究中,大多学者往往从某一角度对连锁经营企业的发展进行简单的论述,在理论发展上依然处于摸索阶段。任薇君在其所著论文《连锁经营:中国零售业的发展策略》中通过对外国相关连锁快餐企业战略的分析与研究,从而对我国的连锁经营的扩张问题进行了深入的探讨,并针对其存在的问题提出了相对应的分析策略,并从全新的角度表明我国零售业想要取得发展就必须经历改革的核心思想,其为我国零售行业的发展提供了极具战略性的策略方向。李正明在《wto背景下的我国连锁经营和加盟企业》一文之中针对我国加入世界贸易组织之后的连锁经营和加盟企业发展现状进行入手分析,其认为我国连锁加盟企业必须经过不断的创新才能够真正的适应时代发展的潮流,从而提升企业的整体核心竞争力,进一步促进企业整体实力的提升与发展。贺昆为了对我国连锁经营企业的发展模式进行突破性的研究,其站在管理学和经济学的角度对我国连锁经营企业发展的规模效益以及企业经济效益和社会效益进行了综合分析,其最终研究结果表示连锁经营发展模式是现代化大生产原理与物流发展相结合的新型企业战略合作模式。郑文全在《连锁经营的竞争力》借助跨学科分析方法对连锁经营发展模式下企业的竞争力进行了系统的研究与分析,其在借助规模经济理论。交易费用经济学以及信息经济学和产权经济学等多种学术方法综合分析的基础上发现当前连锁经营模式能够有效的解决我国餐饮行业追求较大规模效益过程中出现的各种问题,但其具有一定的不确定性,通过对交易费用的降低来实现企业整体效益的提升,最终促进企业竞争力的提升。

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3. 研究的基本内容与计划

(1)文献研究法。本文通过检索大量的文献资料,找出与餐饮连锁加盟企业发展相关的研究报告,并收集重要信息和理论知识,结合本文的主题,进行进一步的提炼和强化。分析整理国内外关于餐饮连锁加盟企业发展研究理论,从而为本文的发展奠定一定的基础。

(2)跨学科研究法。在本文的发展过程中,笔者采取多学科的理论、方法以及成果来整体对本课题进行深入的分析,以便于使得本文的研究分析更趋向于客观性。

(3)归纳与演绎相结合的方法。在对本文相关理论研究的基础上,寻找适合本文发展所需的主要观点,从而为本文的发展寻找到较为有力的理论支撑。

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4. 研究创新点

通过各种分析,得出比较系统的方法

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