现代素食餐饮的前景分析——以苏州素食餐饮为例开题报告

1. 研究目的与意义

研究背景：

中国是一个历史悠久的国家，自古以来便注重美食的传承与创新，其饮食文化更是源远流长，博大精深。目前中国正处于经济高速发展的阶段，商业社交活动与日俱增，人们之间用来一起喝茶吃饭、洽谈业务的时间越来越多，而各大餐厅无疑是首选之地。

近些年来我国经济快速发展，国内gdp总值迅速提高，人们的生活质量、水平也在积极改善，与此同时，也推动了国内餐饮服务需求的增长。而在我国众多的餐厅中，大多数的餐厅都是主营荤食和海鲜类，从事素食餐饮的餐厅却是少之又少。并且根据素食餐饮的分布情况看，素食餐饮业只是在个别大中城市逐步崛起，对于大多数的城市基本还是陌生的。因此，素食餐饮的发展空间还是很大的。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

本课题通过对素食餐饮的历史、文化和理论的文献研究，和对苏州城内颇具代表性的三家知名度较高的素食餐厅进行了抽样调研，这对研究现代素食餐饮的发展有着重要的理论意义和实践意义。鉴于此，本文主要研究以下内容：通过收集古代和现代素食观念的资料文献以及对后世的影响，明确素食作为一种饮食习惯是独立存在也历经多年发展而成的；然后在分析了国内外素食餐饮的发展情况的基础上，设计市场调研问卷，以苏州为调研地进行抽样调研，分析影响素食餐饮发展的各大要素，并做出素食行业的机会分析，对我国素食餐厅的市场定位和目标市场选择提出建议；再联合苏州现在的发展，为苏州素食餐饮的发展提出策略。

预期目标：

3. 研究的方法与步骤

研究方法：

（1）问卷调查法

拟定一张调查问卷，编辑一些相关的问题，以网络问卷的形式放于网络进行公众调查，然后再通过书面问卷的形式进行实地现场调查，最后根据两方调查结果进行系统化数据分析，更准确更深入的了解市场和需求。

4. 参考文献

[1] 史幼波.素食主义[m].北京图书馆出版社.2004.3

[2] 薛理勇.素食杂谈[m].上海文化出版社.2009.6

[3] 彭凤平.素食与佛教文化[n].人民政协报.2012.02.16

5. 计划与进度安排

（1）第7学期末至寒假，详读有关论文，收集二手资料，编写论文详细提纲。（2）第8学期1-4周，实地考察，收集一手资料。

（3）第8学期5-6周，完成论文前期研究报告和开题报告。

（4）第7-14周，论文初稿及修改。