饭店餐饮服务质量研究——以南京威斯汀大酒店为例开题报告

1. 研究目的与意义

随着旅游饭店餐饮市场竞争的加剧和顾客消费理性的不断增强,顾客对旅游饭店餐饮服务质量要求也越来越高,服务质量成为旅游饭店健康持续发展的重要依据,是饭店的生命线,没有高质量的服务作基础,旅游饭店丧失参与市场竞争的根本力量。

只有优质的服务,用心的服务,方能留住每一个客人,使他们成为旅游饭店忠诚的客人,使旅游饭店在激烈的市场竞争中稳占一席之地。

本文将以马斯洛需求理论为依托，着重分析如何利用所需要的信息提高旅游饭店的服务质量。

2. 研究内容和预期目标

本文将以南京威斯汀大酒店为例，着重研究国内旅游饭店在服务质量上的现状，以及讨论服务质量上存在的不足。

最后，再根据研究结果提出改进旅游饭店服务质量的对策研究内容：一、以南京威斯汀大酒店为例研究旅游饭店服务质量现状二、讨论旅游饭店服务质量特点和存在的不足三、以马斯洛需求理论为依托研究存在不足的原因四、提出改善国内旅游饭店服务质量的对策拟解决的关键问题：重点是探究国内旅游饭店在服务质量上的不足，以及根据马斯洛需求理论研究出现不足的原因，最后根据研究和分析提出解决不足的对策。

3. 国内外研究现状

虽然我国旅游饭店餐饮服务水平不断提高,但是总体服务水平仍不能满足国内外顾客日渐提高的需求,餐饮服务的规范化、标准化有待进一步提高。

目前我国旅游饭店餐饮服务存在的问题主要集中以下几个方面：服务质量水平较低；部门间缺乏服务协调；服务质量管理效率低；服务质量的#8220;硬件#8221;和#8220;软件#8221;不匹配；服务质量发展不稳定。

1、服务质量水平较低多年来,国内很多旅游饭店员工服务工作缺少主动性,#8220;微笑服务#8221;停留在表面层次,缺乏基本的礼貌礼节,外语水平普遍较差,这是饭店餐饮服务质量水平低的表现。

4. 计划与进度安排

1.2022年12月：在前期搜集并阅读文献资料的基础上写出开题报告； 2.2022年1月：广泛搜集与选题有关的文献资料，仔细研读，了解国内外与选题相关研究现状、成果、观点，为撰写论文找准切入点，理清思路并写出论文提纲； 2.2022年2-3月：完成初稿，重点解决写作中遇到的问题和难题。

3.2022年4月20日前：修改论文，提交外文文献翻译资料。

配合老师进行论文写作的中期检查； 4.2022年4月20日--5月10日：反复修改定稿，准备答辩。

5. 参考文献

[1]胡波.酒店服务质量问题的成因及控制.重庆不商大学学报.2010 [2]李勇平,餐饮服务与管理.东北财经大学出版社. [3] 施涵蕴.餐饮管理.南开大学出版社. [4] 马健堂.马斯洛人性管理经典〔M].北京:湘京工业大学出版社,2012 [4] [5] piter white. Follow me do gold hotel waiter [M]. textile press, 2012 [6] Chien-min chao. Food and beverage quality control [M]. Shenyang: liaoning science and technology press, 2001.