高星级酒店西餐厅经营现状与发展对策研究——以南京上秦淮假日酒店西餐厅为例开题报告

1. 研究目的与意义

随着国民经济和旅游业的迅速发展，高星级酒店开始成为更多大众的选择，在激烈的市场竞争中，占有一席重要地位。其中，餐饮部门作为酒店核心部门之一，其质量高低直接影响酒店的发展。而在实际运营过程中，仍存在着许多问题限制着星级酒店餐饮部门的发展。结合自身相关实习经历，对酒店餐饮部门运作相对了解。故本文以高星级酒店西餐厅为研究对象展开讨论。

本人于南京上秦淮假日酒店西餐厅实习6个月以来，了解了该西餐厅的经营现状，发现仍存在一些问题。基于此，以该酒店西餐厅为例，着手对其经营现状进行分析，为其日后发展提供一些建议、对策，以期对高星级酒店餐饮部门的经营发展起到一定辅助作用。

2. 国内外研究现状分析

本文所提到的酒店经营，主要包含人力资源管理、成本控制、对客服务、菜品改进以及自身品牌形象管理几个方面。以下，将从国内和国外同类研究概况中分别作阐述。

一、国内研究概况

国内同类研究中，关于酒店餐饮部门经营现状及发展对策方面的研究主要集中在改进菜品、控制成本、对客服务、人力资源管理及品牌形象建立这几个方面。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容

本文将以南京上秦淮假日酒店百香西餐厅为例，具体研究以下几个方面内容：

1、分析西餐厅经营的现状。

4. 研究创新点

此次结合自身在酒店餐饮部门（西餐厅）的实习经历，以服务的第一视角指出微观、具有典型性的问题，具体讨论餐饮部前场的对客服务及后场备餐等几个方面。探究这一课题时，也更有说服力和代表性。