国内餐饮连锁企业经营策略分析——以大娘水饺为例开题报告

1. 研究目的与意义

随着中国经济的快速发展及国民生活水平的提高，餐饮业发展迅速。中国快餐业的高速发展就是在这个背景下进行的。大娘水饺作为国内快餐企业典型的代表之一，能够在短时间内脱颖而出，独特的市场定位和经营策略是其成功的关键，为国内餐饮企业的发展奠定了良好的基础。本文正是通过以大娘水饺这一品牌为例进行研究，并且通过与大娘水饺品牌进行对比，进一步的发现中国餐饮连锁企业经营的发展问题，然后针对问题提出了一些解决方案。

2. 国内外研究现状分析

美国的Jack D. Nine Meier(2005)年在《餐饮经营管理》中提出，餐饮服务业未来可能出现的情况趋势，第一是家庭用餐的解决方案将会持续发展并且更加普及；第二快餐连锁公司并购其他连锁公司的情况将更加普遍，市场营销更加新颖。可见快餐连锁的发展日渐成熟。

王惠（2007）在《浅议中式连锁经营的餐饮业现状》一文中写出，面对市场的挑战，快餐业发展的必然趋势是连锁经营，连锁经营是快餐企业标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理的必要保证。连锁经营中，对于连锁店的经营管理至关重要，因为连锁店的经营状况直接影响公司品牌的形象，有时候一个加盟店的经营不善，就会导致公司整体形象受损，严重的还会导致整个品牌垮掉。

谢玉萍（2002）在《中国快餐业的现状及发展方向》一文指出，中国快餐业，在认清问题，把握快餐这种现代餐饮形式本质的基础上，建立现代快餐企业，积极发展连锁化，实行规模经营，才能健康有序发展。

3. 研究的基本内容与计划

内容：首先谈连锁经营的概念，接着结合大娘水饺的发展历程，以及对于大娘水饺在经营策略上的分析，并通过大娘水饺的实例进行对比，进一步的发现中国餐饮连锁企业发展的一些问题，发现问题然后就需要解决问题。

计划：在写论文期间多读几部文献，以此对于餐饮连锁这一方面获得更多的发现。

1 开题：2017年1月13日前完成

4. 研究创新点

通过引用大娘水饺经营成功的例子，来谈论近年来中国餐饮连锁企业的问题，便于更好地丰富文章的内容与创新，文中大量引用一些有关餐饮连锁的文献，有助于更好地了解当代中国餐饮连锁的经营发展，便于更好地发现中国餐饮连锁企业面临的问题，也便于自己从发现问题到解决问题。