国内高星级酒店餐饮服务大众化发展趋势研究——基于与社会餐饮的比较分析开题报告

1. 研究目的与意义

90年代中期，酒店餐饮发展到达最高峰，同时，社会餐饮也在积极的积蓄力量、积累资金、建立品牌效应。逐渐地，酒店带给顾客的新鲜感和神秘感失去，其劣势开始显现。直至2015年，高端酒店餐饮依旧疲软，大众化的社会餐饮需求旺盛。社会餐饮利用其特色、灵活等的优势吸引众多的消费者，分散了高端酒店餐饮的客源。但这并不意味着高端酒店餐饮将一蹶不振。

本文通过对于中国高端酒店餐饮业和社会餐饮业的现状分析，得出两者之间的优劣势对比，结合酒店餐饮业萧条的原因与现实发展状况探寻其未来的发展方向。

2. 国内外研究现状分析

国外研究内容涉及两个方面。一、站在餐厅经营者的角度包括餐厅定价与成本、餐厅服务、餐厅收益及经营管理。二、从餐厅顾客角度来看则集中体现在顾客行为、顾客体验、顾客满意和顾客忠诚的研究。在研究方法上以实证研究为基础既有定性研究也有定量研究，同时还通过市场抽样调查进行统计分析为餐馆经营管理者提供了有效的信息。国外学者对于餐饮影响因素的分析方面注重消费者行为研究,集中体现为探讨决策制定的影响因素.Eun-jungkmi从社会经济学和人口统计学角度研究了顾客的餐馆选择行为;Cullen以都柏林为例研究影响顾客餐馆选择的因素。并且国外餐饮发展注重品牌经营和管理。

内地研究文献主要涉及中国酒店餐饮的萌芽和发展现状，也谈及了同为餐饮业组成部分的另一类---社会餐饮，分析了这两类餐饮的优劣势，并且借由社会餐饮的优势部分在高端酒店餐饮发展改革中发挥作用。主要是从成本控制、市场定位、菜品创新、服务、营销方式、人员管理等方面来推动酒店餐饮的发展。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：1.了解高端酒店餐饮的发展现状并分析原因

2.提出社会餐饮，与酒店餐饮相互比较，结合自身从事酒店餐饮的经历，列出优势与劣势（环境、市场定位），

3.提出酒店餐饮转型的事例（寒舍羲和进驻圣瑞吉斯），体现酒店餐饮发展创新所必备的一些因素

4. 研究创新点

本文会涉及到我自身在苏州万怡酒店从事餐饮的经历，从菜品的更新、餐厅服务、顾客的日常反馈等的方面更加细化、具体的展现酒店餐饮的真实情况，与现今酒店餐饮的发展现状结合，归纳出问题所在，分析各个方面的影响因素，提出可行性的建议。