国内高星级酒店餐饮转型与发展研究——惠州白鹭湖雅居乐喜来登度假酒店开题报告

1. 研究目的与意义

目的：随着餐饮业市场竞争的加剧,酒店餐饮面临着诸多的挑战,社会餐饮和酒店餐饮之争也一直是个热点话题。酒店餐饮只有不断的创新,才能寻求可持续发展,在激烈的竞争中立于不败之地。对高星级酒店餐饮的转型与发展进行系统研究，使其更加符合现有的市场状况，并体现出地域特色，在消费者中，建立良好的形象，为市场现在的复苏经营创造先决条件。在此基础上进行推广。酒店餐饮一般都隶属于酒店, 是酒店的二级部门, 在经营管理上必须与酒店保持一致，所以缺乏经营管理的灵活性，所以在连锁规模效益上酒店餐饮业明显处于劣势。

意义：在服务经济时代,体验经济则是服务经济的深层次,必须创造个性化生活及商业体验获得利润。所以必须要丰富高星级酒店餐饮转型与发展研究内容，使更多的人能够了解和接受高星级酒店餐饮消费，推广全新的餐饮消费模式。

2. 国内外研究现状分析

从国内外目前的研究状况来说，大部分研究只是对号星际酒店餐饮目前存在的现实问题入手，考虑到的只是短期内存在的问题，一些研究思路与方法确实解决了高星级酒店餐饮在现阶段存在的问题，并且也给出了一些可实用性的创新手段。可是，从长远发展来看，国内外目前的研究还存在着许多不完善的地方，也就是说还不能从根本上解决问题，以至于现有的研究无法适应目前阶段飞速发展的市场对高星级酒店餐饮带来的市场需求。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容: 1.了解市场环境和酒店餐饮的设施的完备状况，以及高星级酒店餐饮业存在的内在的强大的文化软实力。 系统研究国内高星级酒店餐饮的发展模式与方向，发现当前存在的主要问题，尝试对高星级酒店餐饮的转型与发展进行研究，发现其提升手段和盈利空间。

2.根据在实践中发现的问题，加上理论的研究，对影响我国餐饮业发展的因素进行分析,并在分析的基础上总结出影响我国餐饮业发展决定因素的构成及其之间的关系。对高星级酒店提出一些个人的建议与意见，以期获得较好的效益。

3.针对高级酒店餐饮转型提出一些有益的方案，以供高级酒店采纳，提高酒店餐饮的消费量，推广全新的消费模式，拓展其市场，获得长足发展。

4. 研究创新点

1.目前酒店餐饮在接受社会餐饮带来的冲击的时候，会系统性的作出一系列的调整，也会进行一系列的创新手段，比如说传统的价格创新，服务创新，环境创新等，可是这些所谓的创新同时也可以在社会餐饮中实现，甚至社会餐饮可以做的更好。

2.从餐饮的根本模式作为出发点，寻求最适合市场的最佳模式，依仗高星级酒店的品牌效应，以一种全新的模式改变大众对高星级酒店餐饮的观念并接受，在传统创新与原始模式转型的基础上，找到高星级酒店餐饮最佳的发展方向。