中小餐饮企业市场竞争策略研究——以淮安中小餐饮企业为例开题报告

为了帮助中小餐饮企业在市场竞争的浪潮下稳定发展，本文通过对中小餐饮企业自身状况与发展特征的研究，结合具体实例，提出一些可行性发展建议。

作为餐饮企业，特别是中小型餐饮企业，一直都是饮食文化传播和发展的重要单位，面对这个与时俱进的社会，选择正确的管理模式，打造属于自己的品牌与特色，提高竞争力，对于中小型餐饮企业尤为重要。尤其是对于以中小型餐饮企业为主的国内二三线城市（如淮安）的经济与文化建设更是起着举足轻重的作用。

通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正在积极进军和开拓海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐也在不断兴起，但目前规模尚小；而快餐则主要以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐也在逐渐兴起发展，但当前尚无法与洋快餐相抗衡，主要原因还是因为这些洋快餐存在的时间长久以及其先进的管理模式让其能够在不断的社会变迁中坚持下来，并且还获得了更好的发展。但是随着中国经济及旅游业的快速发展，餐饮行业的前景还是相当的看好。在未来几年甚至是几十年内，中国餐饮业经营模式将会得到更加多元化的发展，国际化进程也将加快，而且绿色餐饮必将成为趋势。

另外，据美国餐饮协会调查，美国餐饮加盟连锁企业中经营较好的企业占60%，经营持平的企业占34%，亏损企业占6%。企业竞争指数1998年为80点，1999年上升到85点,2000年达到90点。竞争激烈的主要原因一方面是网点的不断增加．另一方面是消费者需求变化的影响。人们对餐饮业的追求已由价格低、用餐快、便于停车转向侧重口味好、质量稳定和物有所值。专家们预测，美国餐饮市场将越来越细化，突出个性化和多样性，特别是外卖、送餐的需求比例将越来越大，网络餐厅也在逐步兴起。

通过分析中小型餐饮企业的定义，即根据《国民经济行业分类注释》的定义：餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。再结合我国对中小企业的定义，可得出中小型餐饮企业是指职工人数在800人以下，或销售额在1.5亿元以下，主要从事在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动的企业。总结出中小型餐饮企业的发展特点，组织结构简单、管理层次少、决策速度快等等。在企业结构、管理模式方面，通过与大型餐饮企业的对比，分析中小型餐饮企业所具备的优势，劣势，以及在发展中面临的机遇与挑战。再结合淮安当地的中小餐饮企业的发展状况，提出一些发展建议。

1．2014.112014.12选题，文献资料的阅读

2．2015.1 资料的分析，开题准备

3. 2015.4 完成论文初稿

4．2015.5 论文修改完善并定稿

5．2015.6 论文答辩

6．2015.6 答辩完再修改

特色在于本文将SWOT分析法应用到餐饮企业的管理中。同时在分析法中又运用了对比法，将大型餐饮企业与中小型餐饮企业在结构、规模以及管理方面进行了详细的阐述。总结出一些中小型餐饮企业今后如何更好的在市场竞争中站稳脚步以及快速发展的建议。希望可以使一些人慎重的投入到这个进门容易出师难的行业！