五星级酒店餐饮部员工薪酬体系的问题及对策分析——以上海扬子江万丽大酒店为例开题报告

1. 研究目的与意义

随着经济全球化的发展,人力资源的开发与使用日渐成为企业间竞争的焦点。作为企业可持续发展的战略性力量,人力资源管理也从日常性的职能管理上升为企业战略管理。在当下这一片形势大好的盛景下,与其他行业相比，酒店业的平均薪酬呈逐年下降的趋势,尤其是一线员工的薪酬福利基本不具有吸引力。因此作为酒店业来说,如何设计科学合理的薪酬体系,吸引、激励酒店员工成为酒店发展战略的一项关键工作。本文以扬子江万丽大酒店为研究对象,从薪酬的基本理论及相关的人力资源管理理论出发,应用学者们提出的蝴蝶效应中柠檬市场理论对酒店现存主要问题进行分析，结合行业薪酬调查和员工满意度调查,对上海扬子江万丽大酒店现行的薪酬体系进行分析,从中找出存在的问题,并以此为依据，运用科学的实际方法,对五星级酒店餐饮部的薪酬体系进行了设计,来探讨如何在酒店内建立起一个富有竞争性的激励性的薪酬体系,以此吸引、留住人才。希望通过个案分析,对国内其他五星酒店薪酬体系的建设和管理提供一定的参考和借鉴作用。同时，本文中所提出的关键问题希望能够引起外界的关注，使得酒店领导者们可以相应的提高餐饮部员工们的薪酬福利水平，从而促进国内酒店业健全发展，尽早改善目前服务水平参差不齐的问题。

2. 国内外研究现状分析

国内对该领域的研究也取得了一些进展，早在1998年汪纯孝等就撰文提出，酒店要关心员工，稳定员工队伍。陶国庆（2004）总结得出，目前年薪制存在的问题主要包括年薪的实施对象模糊、标准制定不合理、年薪水平普遍偏低以及年薪结构单一,缺乏长期激励四个方面,提出实施企业经营者年薪制的具体对策建议。张宇健（2005）在文章中指出合理有效的薪酬体系不但能有效激发员工的积极性与主动性,促进员工努力实现组织目标,提高组织的效益,而且能在人才竞争日益激烈的知识经济下吸引和保留住一支素质良好且有竞争力的员工队伍。田晓华（2007）在也文章中强调企业80%以上的价值和利润是由最核心的20%的员工创造的,员工是企业核心能力的根本来源。核心员工是企业价值的主要创造者,是企业发展壮大和获得持续竞争优势的动力。王寅（2012）从江苏省高星级酒店的薪酬现状入手,以薪酬激励理论实践性研究为基础,结合实际走访调研所获取的资料,对江苏省高星级酒店薪酬体系现状进行评价，阐述了江苏省高星级酒店薪酬体系优化设计的思路及初步构想,并模拟高星级酒店作为个案剖析,提出了具体的薪酬体系优化方案以及相对应的保障机制。

国外关于酒店薪酬体系已有近30年的研究历史并取得了丰硕的成果。国外研究表明，酒店平均工资低于其他行业平均水平的16.5%，低于政府机构平均水平的31.6%。美国的一项研究得出模型：收入水平是酒店业最重要的决定人力资源需求的因素，每10%的可支配收入增长可以带来8.1%的雇佣增加。

研究者普遍认为，员工流动会对酒店产生消极的影响，而造成员工流动的因素有宏观环境和微观企业管理因素。但从个人、组织契合度角度研究的尚且不多。薪酬体系的完善对于各大企业都有着至关重要的作用，而如何科学的设计出适合酒店餐饮部的薪酬制度也日渐紧迫，本文运用科学的分析方法加以问卷调查，深入剖析五星级酒店餐饮部薪酬体系，提出相应的可行性措施。

3. 研究的基本内容与计划

1、本文主要研究近十年来酒店业薪酬体系的发展变化以及较之其他行业的区别，再通过对餐饮业的发展及员工薪酬管理的分析，初步得出目前五星酒店员工福利保障的完善程度以及相应问题。紧跟着以上海扬子江万丽酒店为例，通过科学的问卷调查设计，从薪酬水平的三个公正(内部公平、外部公平、自我公平)的角度了解造成现有薪酬体系中的主要问题以及造成问题的原因，进行薪酬水平调查。主要收集该酒店餐饮部咖啡厅部门和上海地区的薪资增长情况、不同薪酬结构比较、不同职位和各级别的薪酬数据、内部奖金和福利状况、长期激励方法以及未来薪酬发展趋势分析等信息。最后，整理相关信息后，总结得出将来在完善该酒店餐饮部员工薪酬管理制度问题上的关键点。以此，深入剖析五星级酒店餐饮部薪酬体系的主要问题，提出相应的可行性解决措施。

2、计划:2014.11.21-2014.12.2：查阅文献，形成研究思路,定好题目；

2014.12.3-2015.1.16：完成开题报告和文献综述；

4. 研究创新点

从对国内外文献检索的情况来看,以往缺乏对酒店一线员工薪酬福利的研究,已有的极少量研究也是含糊和零散的,忽视了一线员工薪酬福利对整个酒店运营的影响。而本文在对五星级酒店薪酬体系研究过程中，较之其他作者，更加注重一线调查数据的获得，以及员工们的反馈意见，可进一步完善酒店业薪酬制度方面的研究，提出更具可行性的措施。