基于精益生产管理理论的真功夫标准化建设开题报告

1. 研究目的与意义

在这个产品过剩、传播过度的时代，要想在消费者的头脑中争得一席之地，就必须建立科学的标准化。本研究将以精益思想在中式快餐标准化运用为着眼点，透析中式快餐的标准化建设。本文将引入精益思想的观点，剖析中式快餐如今的瓶颈-标准化问题，已真功夫为例子进行深入研究。目的在于，一是发现中式快餐标准化的不足，二是通过精益思想为标准化提出些许建议。从希望能为中式快餐的更好、更快、更强发展贡献出自己的一份力量。中式快餐虽有劣势，但优势也随处可见，运用好精益思想来走标准化这一条必经之路，解决好标准化这一瓶颈问题，不仅可使中式快餐在未来与西式快餐平分秋色，甚至实现全面超越。

2. 国内外研究现状分析

科学泰斗钱学森曾给餐饮标准化做了如下定义：烹任的工业化，制作速度化、操作专业化^【10】。中式快餐除了要抓住这一机遇外就是要解决自身生产标准化的问题，中式快餐之所以抵不过西方快餐，标准化是最重要的原因，也是中式快餐发展必须突破的一个瓶颈问题。

秦国华、王文静认为我国拥有悠久的饮食文化，但是求发展快中国快餐企业必须要提高标准化，这样才能吸引顾客和回头客，有利于企业的长期效能和生存发展。实现餐饮业的工业化、现代化和国际化^【11】。

迟丽华、高菲认为中式快餐的标准化之路必须要与机械化紧密的联系在一起。中式快餐现在还是手工为主，标准的工业量化少之又少。我国快餐应该在实现标准化的同时融合上自己的特色，比如我国的各大菜系。标准化生产既可以，在凸显特色的同时还能提高生产率。要实现标准化就要加强食品工艺的改进和设备创新，从而实现向标准化的过度。通过实行现代化经营和规模化管理，逐步建立区域营销网络，最终实现快餐行业的规模经营^【12】。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：通过分析中式快餐真功夫，得出中式快餐普遍存在：产品的标准化、管理的标准化、服务的标准化、环境的标准化等方面的不足，所以针对这四个主要方面用精益生产思想提出解决的建议

研究计划：

4. 研究创新点

现今研究中式快餐的文献资料中得出一个重要的结论：标准化必须要实施好!但是这些文章只是简单的说明标准化的重要性，虽然也有少部分提出解决之道，但都概括性很强、太笼统。

本文引入精益生产思想并融入到中式快餐标准化道路上的几个最主要的方面提出详细建议，从而促进中式快餐的更好更快的发展！