1. 研究目的与意义
研究以茶油为原料替代进口的混合动物油脂、猪油、鱼油，以生物基乳化剂复配组合作为O/W型乳化剂，通过喷雾干燥来制备饲用微胶囊油脂粉，为开发该油脂粉奠定理论和应用基础。
研究意义：本项目针对目前节能环保、可持续发展的国家战略以及缓解粮食危机研究热点，结合微胶囊的特殊结构能使囊心与外界环境相互隔离内核外部有保护层，保持囊心的原汁原味研究的热点领域，提出用喷雾干燥法制备饲用微胶囊水溶乳化茶油粉，并研究喷雾干燥法制备微胶囊的形成过程与影响因素、结构与性能关系等方面的基础性研究，对茶油等天然可再生资源的开发具有重要的理论指导意义及应用价值。
2. 国内外研究现状分析
喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳液、悬浮液和 浆状物料加工成粉状干燥制品的一种干燥方法。
自 20 世纪初欧洲开发作为脱脂牛乳的干燥技术以来, 现在已经发展成为食品工业用于制造即磨粉末食品 干燥的最为成功的技术。
由于具有非常大的产品颗 粒比表面积和极高的热交换系数,所以喷雾干燥是一 种非常快速的干燥方式。
3. 研究的基本内容与计划
1）水溶性乳化剂的合成及乳化性能研究将一定比例食品级的生物基乳化剂复配，通过分子间的协同作用形成有效的o/w型乳化剂。
分析形成的液滴尺寸分布，考察其hlb值、分散力、乳化性能等，研究乳化剂的协同乳化作用，在分子水平探讨材料的微观结构及其乳化性能之间的关系。
2）喷雾干燥技术的研究及制备的微胶囊水溶乳化油脂粉的性能评价以含不同饱和度脂肪酸（饱和脂肪酸、油酸、多价不饱和脂肪酸等）的脂肪为芯材、阿拉伯胶与麦芽糊精为壁材、生物基乳化剂复配组合为水溶性乳化剂，采用喷雾干燥法制备微胶囊饲用微胶囊水溶乳化油脂粉。
4. 研究创新点
当微胶囊表现为热塑性,并对溶剂具有高亲和性 时都将导致产品难以被干燥。
对于溶剂亲和性高的 芯材来说,对于某个确定的产品中残余溶剂含量水 平,会要求更高的干燥温度或更低的排气中的溶剂蒸 气含量,特别对于那些同时具有热塑性的产品来说是 一个相当大的挑战。
对于那些表现为热塑性并且具有较低转换温度的芯材来说,干燥的有效温度范围是 相当有限的。
