1. 研究目的与意义
研究目的：采用高压协同生物酶法降低白果蛋白致敏性，研究不同压力、时间及不同种类的酶及酶解介质条件下致敏蛋白的特性。
研究意义：该研究将为白果蛋白脱敏和产品开发提供重要的理论基础和技术参考，其成果必将具有一定的理论意义和应用价值。
2. 国内外研究现状分析
1.响应面优化花生乳酶法脱敏工艺修饰花生蛋白抗原决定基，破坏花生中过敏蛋白的抗原决定簇，降低其花生的致敏性，从而达到脱敏的效果。
由于酶解过程高效，反应温和，可控，所以在开发过敏性花生乳饮料中有广泛的应用。
以抗体滴度为指标，通过plackett-burman设计、单因素及box-behnken设计试验确定最佳脱敏工艺条件。
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3. 研究的基本内容与计划
1.了解白果中蛋白的分离方法、蛋白脱敏的常用酶种类和方法、和蛋白的抗原性分析方法等国内外研究进展写出综述报告。
2. 白果蛋白的分离方法：优选最佳的溶剂分离获得纯度大于98%以上白果蛋白。
3．高压协同生物酶法降低白果蛋白致敏性的工艺研究：优选最佳的压力和时间、酶种类、酶解介质和酶解时间等工艺参数。
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4. 研究创新点
采取高压和生物酶法对白果蛋白进行脱敏研究。
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