1. 研究目的与意义
食用色素是食品工业中不可缺少的原料，其来源有两个：一是合成色素，二是天然产物中提取的天然色素。合成色素虽然具有成本低，着色性好的优点，但随着合成色素的毒性不断被发现，世界各国使用的合成色素种类日趋减少。而天然色素因安全、无毒副作用并具有疗效和保健功能，深受消费者欢迎。随着绿色食品的兴起，人们对天然色素的需求量越来越大。因此，从天然产物中提取色素，是当今食用色素的发展新趋势。
本课题研究中的紫甘蓝属十字花科，芸薹属，又名卷心菜，生长期短，产量大，适应性强，色素含量高，具有很好的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂等生物学功效,在人类的营养、健康和疾病防治上有着广阔的应用前景。而从中提取出的色素，是花色苷中的一种，紫甘蓝花色苷不但表现出优异的色泽和营养功效，而且还具有抗氧化、抗突变、抗炎等药理功能，同时能在动物和人体内被吸收而进入血液循环，具有能抑制结肠癌细胞的功效，这些优异的功能使其日益受到人们的关注，并逐渐在食品、医药等方面显示出巨大的应用前景。因此从紫甘蓝中提取色素对扩大天然食用色素品种和综合利用农资具有实际意义和经济效益。
2. 研究内容和预期目标
本课题主要研究紫包菜中色素的提取。其中紫甘蓝色素存在于叶表皮细胞，属于基本结构为矢车菊色素的花青素类，并且糖苷键形成在3位和5位上。
预期目标是在确定提取剂的情况下，研究各种因素（如温度，PH，浓度以及时间等）对提取率的影响，然后在最合适的条件下进行提取，并对其抗氧化的能力和所受到的环境的影响进行分析。
3. 研究的方法与步骤
研究方法：以市售紫甘蓝作为原料，乙醇为提取剂，利用微波辅助进行色素的提取。
材料与仪器：市售紫甘蓝，无水乙醇，柠檬酸，dpph，蔗糖，食盐，苯甲酸钠，过氧化钠溶液，亚硫酸钠溶液。
微波炉，紫外可见分光光度计，分析天平，酸度计。
4. 参考文献
1.徐清海，明霞，等．天然色素的提取及其生理功能[j]．应用化工，2005，34(5)：268～271．
2.王桃云，王飞，万承永，等．我国天然植物色素研究与开发探索[j]．食品工业(食品添加剂，食品特辑，食品添加剂)，2001(3)：21～23．
3.唐传核，彭志英，等．天然花色苷色素的生理功能及应用前景[j]．冷饮与速冻食品工业，2000(1)：26～28．
5. 计划与进度安排
1.2022年3月2日－3月27日（第5周前）：接受毕业论文任务书，查阅参考文献，完成开题报告。
2.2022年3月30日－4月10日（第5-6周）：制定实验方案，做好实验所需仪器设备和化学试剂等各项准备工作,进入实验室。
3.2022年4月13日－5月15日（第7－11周）：实验室进行实验，完成实验量的50％左右，接受中期检查。
