1. 研究目的与意义
甲醛进入人体后可以与氨基、羟基、巯基以及羧基等发生反应，而生成能使组织细胞发生不可逆凝固和坏死的次甲基衍生物，对人的神经系统、呼吸系统、眼、肝等具有损害作用。此外，甲醛还有致癌和致畸作用。本课题内容是寻找简便的方法测定目标物中甲醛的含量，并且探讨影响测定数据的因素作用效果.
甲醛是一种破坏生物细胞蛋白质的物质，世界卫生组织已确认甲醛为致畸、致癌物质，长期接触将导致基因突变。《中华人民共和国食品卫生法》中已明文规定禁止甲醛作为食品添加剂。由于现在人们生活水平提高，人们对各种食品需求量大，又因经济利益驱使，一些不法分子以甲醛为食品添加剂，以达到食品延长保质期，改善外观，增加口感的目的。食品中检测出的甲醛浓度虽尚不足以引起食用者发生严重的急性中毒，但因甲醛易从消化道吸收，其长期潜在的影响应引起人们的高度重视。
2. 研究内容和预期目标
具体内容：
1)查阅相关文献资料 ，了解甲醛对人体的危害以及哪些食品中含量相对较高；
2)选择合适的食品前处理方法；
3. 研究的方法与步骤
研究方法：
目前用于甲醛含量检测的方法包括：滴定法、分光光度法、高效液相色谱法、催化动力学光度法、衍生气相色谱法、电化学法等。
综合各方面因素的考虑，本论文采用高效液相色谱法来测定样品中甲醛的量。
4. 参考文献
[1]朱易，彭增起，高菲菲. 泡菜中亚硝酸盐测定方法研究[j]. 食品科学, 2012, 33(14) : 171 - 174.
[2]励建荣，胡子豪，蒋跃明. 鲜香菇中甲醛含量检测的样品前处理方法改进[j]. 农业工程学报, 2008, 24(10) : 252 - 253.
[3]朱杰丽，吕爱华，杨柳. 食品中甲醛检测方法研究进展[j]. 江苏农业科学, 2013, 41(1): 280 - 282.
5. 计划与进度安排
1)2022-3-2 ~ 2022-3-27(第一到四周)在查阅文献资料的基础上，写出开题报告。
2)2022-3-30 ~ 2022-5-29(第五周到第十三周)完成合成实验、结构表征。
3)2022-5-30 ~ 2022-6-13(第十四到十五周)撰写毕业论文并准备答辩。
