1. 研究目的与意义
食品添加剂是指为改善食品的品质和色，香，味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
亚硝酸盐(nitrite)主要指亚硝酸钠(nano2),它是食品添加剂之一。
亚硝酸盐作为食品添加剂主要是利用它的护色和防腐作用。
2. 研究内容和预期目标
本课题的主要研究内容是以肉制品和熟食品为对象，在酸性介质中，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，生成的重氮化合物，再与盐酸奈乙二胺偶联成紫红色的偶氮染料的原理。
用分光光度法在波长550nm处测定式样中亚硝酸盐的含量[6]。
预期目标是以标准配置的溶液为参比，在波长550nm处测吸光度，从标准曲线上查出相应的nano2的质量。
3. 研究的方法与步骤
样品经沉淀蛋白质，除去脂肪，静止后过滤，取其清夜，得到样品的亚硝酸盐试液。
然后在弱酸性溶液中亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶联生成紫红色的偶氮染料，用分光度法测定，然后校正。
用分光光度法测定腌制蔬菜中亚硝酸的含量，方法简单，方便，快捷，实用。
4. 参考文献
[1]张致新,我国食品中亚硝酸盐含量的检测机器毒性[J].中国热带学, 2004, 1(1): 138 - 139.[2]王淑严，吴位军.灌肠类食品中亚硝酸盐含量的分析[J].中国公共卫生管理, 2000, 16(2):125 - 126.[3]汪勤，高祖民.姜汁与维生素C阻断腌制蔬菜产生的亚硝酸盐的研究[J].南京农业大学学报,1991, 14(4): 99 - 103.[4]张庆芳，迟乃玉，郑艳.关于蔬菜腌制发酵亚硝酸盐问题的探讨[J].微生物杂志,2003, 23(4): 41 - 44.[5]杨性民，刘青梅.腌制雪菜亚硝酸盐含量变化的数学模型[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2004, 30(5): 515 - 518.[6]范亚娜，盖轲.几种腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的测定[J].宝鸡文理学院学报(自然科学版),2008, 28(1): 41 - 43.
5. 计划与进度安排
1)2022年3月2日-2022年3月27日（第1-4周）：查阅文献、设计路线、撰写开题报告；2)2022年3月30日-2022年5月29日（第5-13周）：完成化合物合成、提纯、表征的工作；3)2022年6月7日-2022年6月19日（第14-15周）：撰写毕业论文、准备答辩
