1. 研究目的与意义
【研究背景】大豆异黄酮(soybean isoflavone)是大豆生长过程中形成次生代谢产物，广泛分布于豆科植物中,大部分以结合型糖苷形式存在，具有较强生理功能。研究表明，大豆中异黄酮存在形式主要是结合型糖苷，约占大豆中异黄酮含量95%以上，游离型苷元含量不足5%；但游离型苷元表现出活性要比结合型糖苷高得多。人体一般不吸收大豆异黄酮糖苷形式，大豆异黄酮糖苷在消化酶(特别β-葡萄糖苷酶)作用下水解成苷元形式，才能被吸收。因此，大力开发富含大豆异黄酮苷元的保健食品意义重大。
【研究目的】大豆异黄酮糖苷水解方法有酸法水解、酶法水解、碱法水解等方法，目前研究最多的是酶法水解。根据有机化学理论,结合型糖苷可由酶水解脱去糖基，形成其游离型苷元形式。目前，针对β-葡萄糖苷酶对大豆异黄酮水解最佳条件的研究尚不多见，所以本实验采用β-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮提取物，旨在探究该酶解方法的最佳工艺条件，并对获得的产物进行研究分析鉴定。
2. 研究内容和预期目标
本论文研究主要内容：
（1）大豆异黄酮获取和制备；
（2）以大豆异黄酮苷元的抗氧化活性为标准，对酶解时间、酶解温度、加酶量、ph值、底物浓度这五个单因素进行试验，通过单因素试验确定各个因素进行响应面优化实验的各个水平；然后利用响应面实验进行提取工艺条件优化试验；
3. 研究的方法与步骤
方法、步骤：
本论文以大豆异黄酮为实验材料，利用响应面分析法对大豆异黄酮酶解的工艺进行优化研究, 在单因素试验的基础上, 选取酶解时间、酶解温度、加酶量、PH值、底物浓度等因素作为优化因子, 利用BOX-Behnken中心组合法进行优化组合, 从而确定大豆异黄酮提取物的酶解最佳工艺参数，同时对酶解产物进行高效液相色谱分析，以期为大豆异黄酮苷元资源的进一步开发利用提供科学依据。
4. 参考文献
[1]谭乃迪,于丽颖,罗亚楠.酶法催化大豆异黄酮糖苷水解苷元的工艺研究[j].食品工业,2016,37(08):185-187.
[2]高荣海,赵秀红,刘长江.大豆异黄酮糖苷酶法水解工艺研究[j].粮食与油脂,2008(02):18-20.
[3]高荣海,郑艳,刘长江.大豆异黄酮糖苷酸法水解工艺的研究[j].粮食加工,2008(01):54-57.
5. 计划与进度安排
进度安排：2022年12月24日—2022年6月6日
1、第17周（18-19-1学期）-第3周（2022年12月25日--2022年3月15日）接受任务、查阅和翻译文献、撰写及完成开题报告
2、第4周（2022年3月16日--2022年3月24日） 大豆异黄酮获取和制备；
