1. 研究目的与意义
【研究背景】 大豆异黄酮是一类存在于生物中能对生物体发挥有益作用的生物类黄酮。其生物学活性丰富，具有优良的抗氧化性，可调控生物体内养分代谢，提高生物免疫功能和生产机能。除此之外，大豆异黄酮所具有的对于细菌和真菌的抑制作用也越来越为人所重视，其组成成分可作为相关保健品以及抑菌制剂的优良替代物。但据国内外研究表明，大豆异黄酮的存在形式主要为结合型糖苷，只有在特定消化酶的作用下，水解脱去糖基转化成游离的苷元形式才能被生物体所吸收，所以探究如何提升大豆异黄酮苷元的转化率，提高大豆异黄酮利用率，使其在当前生产中得到广泛应用，已经显得尤为重要。
【研究目的】针对用酶解法处理大豆异黄酮相对于其他处理方法的独特性，以及β-葡萄糖苷酶能使大豆异黄酮等生物苷类物质脱去糖基变成活性苷元的特性。探究β-葡萄糖苷酶酶解大豆异黄酮的最适条件，并对酶解产物进行对比分析，研究其在抗氧化能力和抑菌能力方面的作用。
2. 研究内容和预期目标
本论文研究主要内容如下：
（1）获得优化酶解大豆异黄酮产物；
（2）对所获得的大豆异黄酮酶解产物的抗菌活性进行研究；
3. 研究的方法与步骤
方法、步骤：
本论文以优化条件下获取的大豆异黄酮酶解产物为实验材料，在单因素实验基础上，以酶解时间、加酶量、ph值及酶解温度为自变量，糖苷水解率为响应值，对实验数据进行响应面分析，确定最佳工艺参数，并对酶解产物进行高效液相色谱分析。
此外，利用抑菌圈法测定酶解的大豆异黄酮产物的抑菌活性；利用多种体外抗氧化活性方法对酶解产物的抗氧化活性进行测定，确定大豆异黄酮酶解产物抗菌和抗氧化活性，以形成对大豆异黄酮科学严谨的认识。
4. 参考文献
[1]陈燕,严瑛. 国内外大豆异黄酮研究概况探讨[j]. 轻纺工业与技术,2018,47(09):25-26.
[2]黑曲霉β-葡萄糖苷酶对葡萄酒酶解增香调控及风味物质影响的研究[d]. 江南大学, 2015.
[3] 王佩环,杨杰,刘石生. 橡胶籽β-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮的研究[j]. 食品科技,2013,38(03):201-205.
5. 计划与进度安排
本论文的各阶段安排为：
1、第17周（18-19-1学期）-第3周（2022年12月25日--2022年3月15日）接受任务、查阅和翻译文献、撰写及完成开题报告；
2、第4周（2022年3月16日--2022年3月24日）获得优化酶解大豆异黄酮产物；
