1. 研究目的与意义
食品添加剂具有食品产业中不可或缺的维持食品安全性和稳定性的作用。当今社会，人们对食品安全性的要求趋于严格，尤其是对食品防腐，安全卫生，提高营养价值等方面越发重视，而食品添加剂的出现，为食品行业开启了新的大门，它们的优点为：品种全，价格低，用量少。虽然食品添加剂在整个食品中所占比例微乎及微，但其对于食品防腐，营养保留，性状改善都有着十分重要的作用。
在防腐方面，苯甲酸钠则是一非常普遍的防腐剂，被广泛应用于多种食品中，因此其毒理学评价是不容小觑的一环，并不能因其用量低而忽视了它们的有害性，如致畸性和致突变性都是对人类健康的潜在威胁。
苯甲酸钠(sodiumbenzoate)又称安息香酸钠，是我国乃至全世界普遍采用的化学合成的防腐剂，长期以来一直用其作果酱,碳酸饮料，果汁饮料,泡菜等的防腐剂.苯甲酸钠在饮料中的应用达到30%，其中在世界范围销售的两大可乐,所用的防腐剂主要是苯甲酸钠。
2. 研究内容和预期目标
本课题以苯甲酸钠为诱变剂，与蒸馏水组及环磷酰胺给药组作为对照。开展小鼠骨髓细胞微核实验及小鼠骨髓细胞染色体畸变实验，研究食品防腐剂苯甲酸钠对小鼠的致突变作用。
经由测定染色体整倍体畸变；非整倍体畸变；畸变细胞数；畸变率；含微核的pce细胞数；微核率及动物体重这七个指标，旨在探索判断苯甲酸钠的致突变效应，为苯甲酸钠在日常饮食摄入中的安全使用提供理论依据。
3. 研究的方法与步骤
1.小鼠骨髓细胞微核试验
将在室温为（24±2）℃，相对湿度为（55±10）%的环境中饲养的30只7～12周龄（体重25～30g）的健康小鼠随机分为5组,每组10只(均为雄性),即阴性对照组(ck1)、阳性对照组(ck2)和3个试验组。3 个试验组分别按高剂量、中剂量、低剂量连续给药4 d,阴性对照组用等量蒸馏水灌胃,阳性对照用50mg/kg的环磷酰胺生理盐水腹腔注射1次。第5d用颈椎脱白法将其处死,取胸骨,擦净血污,剔去肌肉,剪去每节骨骺,用小型弯止血钳取骨髓涂片,固定,giemsa染色。在低倍显微镜下选择细胞完整、分散均匀、着色适当的区域,再在油镜下观察计数,以有核细胞形态完好作为判断制片优劣的标准。嗜多染红细胞(pce)呈灰蓝色,正染红细胞(成熟红细胞,nce)呈橘红色,每只动物为1个观察单位,计数1000pce,观察含有微核的嗜多染红细胞数。
微核试验所获数据资料用spss进行统计学分析。
4. 参考文献
[1] 周家华，崔英德，黎碧娜，食品添加剂[m].北京：化学工业出版社，2001；6-9.
[2]陈刚，高鉴，韩燕 等，防腐剂苯甲酸钠的致突变作用研究[j].癌变，畸变，突变，2003.15（3）：178-179
[3]王思文，巩江，高昂，等，防腐剂苯甲酸钠的药理及毒理学研究[]安徽农业科学.2010,38(30):16724-16846.[4]吴雨龙，钱保俐，朱姝。氧化型染发剂对小鼠微核和精子畸形的影响[j].毒理学杂志2011,25(4):319-319.[5]张宏，李啸红，黄代荣，等，罗汉果对雄性小鼠骨髓微核和精子形态的影响[j].中国组织工程研究与临床康复.2011，15(28):5249-5252.[6]叶亚新.抗癌药物金克对小鼠骨髓、脾脏细胞微核形成的效应[j].癌变.畸变.突变..2001，14(1):27-29.[7]叶亚新，金进，郭璇，等.四氯化碳对雄性小鼠的遗传毒性[j].环境与健康杂志，2004,21(6):376-378.[8]曹佳，林真，余争平.微核试验一一原理、方法及其在人群监测和毒性评价中的应用[m].军事医学科学出版社，2000:1-9.[9]曹佳.微核试验在中国的应用、发展与展望[m].第三军医大预防医学系卫生毒理学教研室，2003:38-40.
5. 计划与进度安排
1、2017-12-24 接受任务
2、2018-02-25— 2018-03-18 完成开题准备；
3、2018-03-15— 2018-03-18 上交开题报告；
