1. 研究目的与意义
猴头菇（hericiumerinaceus），又名猴头菌，因外形酷似猴头而得名。属担子菌亚门，异隔担子菌纲，非褶菌目，猴头菌科，猴头菌属。猴头菇不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有重要的药用价值，其对于消化系统疾病具有显著疗效，并已用于制药。猴头菇多糖是目前研究较多的猴头菇活性成分，是由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。研究表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、降血脂、抗肿瘤、抗衰老等功能。猴头菇活性蛋白具有免疫调节作用，而活性多糖则有抗氧化功能。
2. 研究内容和预期目标
研究内容包括：
（1）利用单因素实验确定最佳的提取次数，利用plackett－burman设计考察酶浓度、酶解温度、酶解时间、水浴温度、水浴时间、料液比、ph等因素对多糖提取率的影响，通过模型分析找寻较重要因素。
3. 研究的方法与步骤
研究方法：本论文拟运用响应面法对酶法提取猴头菇多糖的影响因素和水平进行优化，通过响应面拟合曲线确定最佳的猴头菇多糖提取条件，并通过测定抗氧化活性的方法检测所得猴头菇多糖提取物的活性。
步骤：
一、前期准备
4. 参考文献
[1] 张静, 张家臣, 高智席,等. 猴头菇活性成分研究进展[j]. 南方农业, 2016, 10(12): 186-188.
[2] 樊伟伟, 黄惠华. 猴头菇多糖研究进展[j]. 食品科学, 2008, 29(1): 355-358.
[3] 裴小平. 猴头菇多糖的提取方法及其开发应用研究进展[j]. 安徽农业科学, 2016, 44(34): 38-42.
5. 计划与进度安排
（1）2022-2022-1学期17-20周~2022-2022-2学期第1周~第2周（2022.12.25~2022.3.18）：查阅资料，准备开题报告，外文论文翻译，猴头菇干燥打粉过筛；
（2）第3周~第4周（2022.3.19~4.1）：预实验，练习多糖测定方法和酶提取法，单因素实验确定最佳提取次数；
