木薯淀粉和甘油共同发酵产ε-聚赖氨酸的研究开题报告

1. 研究目的与意义

研究背景

任何食品企业如果可以科学、合理、适量地使用化学防腐剂，就能够在保证食品安全的基础上延长保存时间，但过量使用会引起许多安全隐患及现实问题，因此研究人员将研究重点转向了新型天然防腐剂。

ε-聚赖氨酸（ε-poly-lysine，ε-pl）因其抑菌谱广、效价高、安全无毒，再配合其水溶性好、作用 ph 广、热稳定强等特点已被广泛用作食品防腐剂。

2. 研究内容和预期目标

研究内容

本研究立足于国内外研究现状，以白色链霉菌为生产菌，利用5l发酵罐进行分批发酵，采取不同的碳源配方，从而最大限度的发挥突变菌株代谢生产ε-pl的特性，提高ε-pl的产量。具体研究内容如下：

1）将木薯淀粉用淀粉酶进行糊化处理，检测出其糊化后葡萄糖含量。并计算其转化率。

3. 研究的方法与步骤

主要研究方法：

斜面及平板培养

4. 参考文献

[1]孙艳辉, 董英. ε-聚赖氨酸的研究进展[j]. 粮油加工与食品机械, 2004(7):68-69.

[2]刘盛荣, 吴清平, 张菊梅,等. ε-聚赖氨酸发酵过程的活性变化及发酵调控[j]. 微生物学报, 2015, 55(6):725-731.

[3]王刚, 杭锋, 邢家溧,等. ε-聚赖氨酸生产菌白色链霉菌un2-71生理特性及其发酵条件优化[j]. 乳业科学与技术, 2013, 36(6):1-5.

5. 计划与进度安排

1）2022-03-04～2022-03-10：查阅资料撰写开题报告；

2）2022-03-11～2022-03-16：斜面培养基制备与菌种的活化；

3）2022-03-17～2022-03-24：进行木薯淀粉的糊化，并检测其转化率，保藏待用。