1. 研究目的与意义
背景和目的
ε-聚赖氨酸（ε-poly-lysine，ε-pl）是少数链霉菌将 l-赖氨酸单体通过 α-cooh 与ε-nh2脱水缩合而成的一种氨基酸同聚物，聚合度为 25-35。由于其抑菌谱广、效价高、安全无毒，再配合其水溶性好、作用 ph 广、热稳定强等特点，ε-pl 已被广泛用作食品防腐剂。
ε-pl热稳定性非常好, 即使把聚赖氨酸水溶液加热至100 e 处理30 min 或120 e 处理20 min 后, 也不会发生分解现象, 仍保持原有聚合物的长度。聚赖氨酸能够承受一般食品加工过程中的热处理, 可以随原料一同进行灭菌处理, 防止二次污染。
2. 研究内容和预期目标
本研究立足于国内外研究现状，以白色链霉菌为生产菌，通过对其进行5l发酵罐进行补料分批发酵，从而使白色链霉菌能在发酵时能最大限度地提高ε-pl的产量，具体研究内容如下：
1）利用甘油的标准品，绘制甘油的标准曲线。
2）利用混合碳源在5l发酵罐中通过间歇流加甘油进行补料分批发酵。
3. 研究的方法与步骤
1.划斜面培养
将白色链霉菌接种在斜面上，然后放置在30℃恒温培养箱中，培养7d左右，使斜面上长满灰白色的孢子，保藏备用。将初始菌株利用划线法接种扩培于试管培养基上，后将扩培后的斜面试管放置于恒温的培养箱中，30℃恒温培养5-6天，待斜面上长满灰白色的白色链霉菌孢子，将试管取出，用牛皮纸包裹试管，置入冰箱待用。
2.菌种培养
4. 参考文献
[1]贾士儒,许春英,谭之磊,等. ε-聚赖氨酸产生菌tust-2的分离鉴定[j].微生物学报, 2010, 50(2):191-196.
[2]薛晓明,吴振强,吴清平,等.添加atp和生物素优化ε-聚赖氨酸发酵的研究[j].中国酿造, 2012, 31(1):72-76.
5. 计划与进度安排
1）2022-03-04～2022-03-10：查阅资料撰写开题报告；
2）2022-03-11～2022-03-16：斜面培养基制备与菌种的活化；
3）2022-03-17～2022-04-01：测量并绘制甘油的标准曲线。
