草莓多酚氧化酶提取、纯化及酶学性质的研究开题报告

1. 研究目的与意义

草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果。

草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。

草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。

2. 国内外研究现状分析

见附件

3. 研究的基本内容与计划

1 研究内容1.1草莓丙酮粉制备。

（4℃）-30℃冷藏草莓（-30℃冷藏草莓解冻→与丙酮蒸馏水混合→粉碎→抽滤→滤渣用-30℃丙酮冲洗→滤渣就是丙酮粉→室温下晾干）1.2多酚氧化酶活性酶的提取用磷酸缓冲液将丙酮粉溶解→10000r/min离心机中离心→沉淀再用磷酸缓冲液提取1次→合并两次离心后上清液→浓缩→粗酶1.3（nh4)2so4分级沉淀（nh4)2so4按质量浓度进行9个分级→加入粗酶液中→0℃下静置→离心→上清液液再加入下一级的（nh4)2so4浓度（重复操作，测定每次沉淀的酶活性和蛋白含量）1.4单因素试验1.4.1温度试验选择酶与底物反应温度10℃，20℃，30℃，40℃，50℃进行试验，得出最优的反应温度。

1.4.2 ph值试验选择磷酸缓冲液ph值6.0，6.2，，6.4，6.8，7.0，7.2，7.4，7.6，7.8进行试验，得出最优的提取ph值。

4. 研究创新点

通过多种方法对草莓多酚氧化酶的提取、纯化，来深度研究草莓多酚氧化酶酶学性质，使工业生产中能够通过控制草莓多酚氧化酶的含量来获得草莓更久的贮藏时间和更高的产业价值。