1. 研究目的与意义
食用油加工产业事关国计民生，菜籽是我国的主要油料作物之一，其不能直接食用，只能用于油脂加工，因此菜籽制油技术一直是油脂加工研究的热点。与传统制油方法相比，水酶法简化了浸出、去杂及精炼设备与工序，使设备投资大幅降低，且出油率较高、油质好，制油效益明显提高。回收蛋白粉市价比传统制油工艺产生的饼粕市价大幅提高，回收蛋白粉中除含油量低外，其余营养成分几乎全部保留，对进一步开发植物蛋白资源非常有利。
2. 国内外研究现状分析
章绍兵等为获得温和的制油工艺，采用了多种细胞壁多糖酶制剂对湿磨菜籽浆进行水相酶解法提油。
3. 研究的基本内容与计划
1 研究内容
1.1工艺路线
脱皮菜籽→沸水处理→湿磨→复合酶水解→碱提→alcalase 2.4l水解→灭酶→离心→菜籽油
1.2单因素试验
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4. 研究创新点
与传统制油方法相比，酶技术应用简化了浸出、去杂及精炼设备与工序，使设备投资大幅降低，且出油率较高、油质好，制油效益明显提高。回收蛋白粉市价比传统制油工艺产生的饼粕市价大幅提高，回收蛋白粉中除含油量低外，其余营养成分几乎全部保留，对进一步开发植物蛋白资源非常有利。
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