活性草莓粉生产工艺的研究开题报告

1. 研究目的与意义

研究微波与热风组合干燥草莓技术，优化工艺参数，并对其干燥效率、单位能耗、产品质量进行评价。

目的是缩短干燥时间，减少干燥过程中的能耗和活性损失，降低产品成本。

2. 国内外研究现状分析

伊长文，王 晶等以新鲜草莓为原料，采用热风干燥和微波干燥对不同厚度的草莓片进行干燥生产草莓粉。结果表明；选用厚度为5 mm的草莓薄片在6O℃条件下热风干燥，制得的草莓粉色泽为暗红色；选用厚度为3 mm的草莓薄片在中火条件下微波干燥，制得的草莓粉色泽为红色，且微波干燥对草莓中维生素C的影响较小。

王 伟 何俊萍 王明空等人以冻干草莓粉为研究对象，对其湿法生产工艺和真空冷冻干燥条件进行了研究。通过U8(8 4 )均匀设计和 (3 )正交设计试验，确定了湿法生产冻干草莓粉的最佳工艺条件为：将草莓浆在一25℃ 下预冻5 h，装料厚度6mm，冻干室工作压力65 Pa，升华温度55℃ ，解析温度70℃。

3. 研究的基本内容与计划

1 研究内容

（1）研究热风干燥和微波与热风串联干燥对制作出的草莓粉活性的大小的对比。

（2）确定单因素实验的指标：热风干燥为时间和温度；微波与热风串联干燥为功率和时间。

4. 研究创新点

研究微波与热风组合干燥草莓技术，优化工艺参数，并对其干燥效率、单位能耗、产品质量进行评价。

通过对各种干燥草莓技术的组合操作，找出最优的组合干燥草莓技术，降低成本