1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
本课题苏北传统小吃盐豆子发酵过程中微生物研究包括三个实验步骤：亚硝酸盐含量的检测、大肠杆菌的检测和对其中的真菌与细菌的研究。
1.亚硝酸盐含量的检测意义在于保证食用的安全性。食品中，测定亚硝酸盐的含量。极其重要。这是为消费者的健康，严格把关。若过量，就会诱发癌症，甚至于导致癌症。癌症的初发阶段，没有明显的病变与痛苦感觉。往往到了中晚期，才会露出峥嵘面貌。为时已晚。特别是晚期，几乎无救。所以对于食品中亚硝酸盐含量的检测是十分重要的。对于大肠杆菌和细菌真菌的分析都关乎身体健康，意义重大。
参考文献：硝酸盐氮、亚硝酸盐氮的危害性及国内外研究现状
2. 研究的基本内容和问题
研究的目标是对苏北传统小吃盐豆子发酵过程中的微生物研究，并联系实际生活研究其中的微生物等对人体健康是否有或好或坏影响，从而达到提高人们健康生活的目的。
研究内容包括三个方面：一是亚硝酸盐的含量检测并确定检测出来的含量是否超过国家标准是否非人体健康造成危害从而有针对的去改进。二是对其进行大肠杆菌的检测并确定其种类是否有害与其含量是否超过了健康标准。三是对对其中的真菌和细菌种类进行鉴定并确定种类是否有害。
拟解决的关键问题是对盐豆子中的各种物质进行健康性检测，并且可以提出可以解决这种苏北常食用小吃对人体健康有影响的方案，这样便可以用科学实际帮助到人们的日常生活。
3. 研究的方法与方案
研究方法：用分光光度法来检测亚硝酸盐含量、大肠杆菌检测法还有用涂布平板法来检测其中的细菌和真菌。
本课题具体的技术路线和实验方案如下：
一、亚硝酸盐含量的检测：
4. 研究创新点
盐豆子是流传于苏北地区的一种特色小吃，由于流传范围不大 故对于盐豆子的研究较少，但这种食品属于腌制食品 对于人们健康又极有可能有危害，所以本课题特色或创新之处就是对于存在范围较小地方特色小吃上进行食品各种安全性的研究包括亚硝酸盐的含量检测 大肠杆菌检测和真菌细菌的分析，从而确定这种特色小吃对于人们健康的影响，创新的将目光放在食用人群有限的特色小吃对于人们健康影响的方面上，让大家了解到食品健康问题没有范围大小人群多少之分，每一种食用品的安全都应引起重视。
5. 研究计划与进展
2014年2月25日--3.30日 撰写开题报告并撰写实验计划
2014年4月1日--4月10日先进行涂布法分析细菌真菌
2014年4月11日--4月20日大肠杆菌的检测
