1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
活性氧自由基(ros)是有氧生物细胞代谢过程中产生的一类高活性物质。在机体内，自由基会不断被体内抗氧化酶如超氧化物歧化酶(sod)、谷胱甘肽过氧化物酶(gpx)和过氧化氢酶(cat)清除。当人体中ros过量时，易导致一系列人类疾病，如神经退化、糖尿病、衰老、癌症等［1,2］。ros中dpph自由基活性最高，羟自由基毒性最强，超氧阴离子自由基可导致机体中毒。目前使用的自由基清除剂主要有bha、bht、tbhq等，但这些抗氧化剂为合成抗氧化剂，易引发dna、蛋白质损伤及本身的毒性危害［3］。因此，从食源蛋白中提取天然抗氧化活性肽已逐渐成为研究热点之一。
鱼鳔是鱼的平衡和比重调节器官，用于感压、发声和辅助呼吸，又名鱼胶、鱼泡、鱼白、鱼肚、压胞。鱼类通过借助鳔内气体的改变以帮助调节身体的浮沉[4]。鱼鳔的体积约占身体的5%左右。多数鱼鳔分为两室, 新鲜的呈白色, 干制的呈淡黄色,其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等[5]。鱼鳔里充填的气体主要是氧气、氮气和二氧化碳，氧气的含量最多[6]。所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。鱼鳔是由原肠管突出的盲囊所形成，与陆生脊椎动物的肺是同源器官。鱼鳔可用于烹饪名贵佳肴，据《本草新编》记载, 鱼鳔具有补精益血、滋养筋脉、消肿毒、止血[7,8]的功效，具有极高的食用和药用价值。
鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。目前，大部分市面上流通的胶原蛋白产品是从陆源哺乳动物体内提取而来，但近年来由于一些人畜共患疾病的流行及部分国家及地区的宗教信仰问题，人们正在寻求除此以外的胶原蛋白来源。研究发现，鱼类含有丰富的胶原蛋白，鱼胶原蛋白主要分布在鱼鳞、鱼皮、鱼肉、鱼骨、鱼鳔等部位[9,10,11]。我国每年鱼类废弃物量达到200多万吨，鱼加工过程中产生大约40%的副产物，其中鱼鳔约占1%［12］，鱼副产品加工行业只有较少的部分被充分利用，这种情况也造成了有效成分的浪费。鱼副产品含有的胶原蛋白以及其他有效成分可以运用于很多行业，鱼胶原蛋白在食品，医疗化妆行业具有很大潜力，但将有效成分转化的科学技术还需要发展，才能满足市场的巨大需求，相比于动物胶原蛋白，含有的不纯化学药品较少，品质也更加有保障。
2. 研究的基本内容和问题
本实验通过研究鱼鳔胶原蛋白肽抗氧化活性并对其成分进行分析，旨在提高鱼鳔的利用价值。通过对鱼副产品进行深加工，开发出高科技产品，挖掘渔业产品组合方案的深度，则能大大提升我国的渔业产业发展水平，进而占领更多的市场份额，具有十分广阔的发展前景。因此从鱼副产品中提取胶原蛋白不仅能够充分利用资源，提高鱼类加工的附加值，而且可以减少环境污染，对促进鱼类加工业。
3. 研究的方法与方案
（1）鲫鱼酶解产物制备
以鲫鱼鱼鳔为原料,运用热水提取法提取胶原蛋白，并用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶以及胃酶和胰酶协同作用进行酶解，将酶解产物冻干保存。
（2）肽序列分析，成分鉴定
4. 研究创新点
在提取鱼鳔胶原蛋白时，实验采用了将热提取法和酶提取法相结合的方法，首先用热水从鲫鱼鱼鳔中提取胶原蛋白，然后通过胃酶和胰酶协同作用下进行模拟胃肠消化。
5. 研究计划与进展
（1）提取鲫鱼鱼鳔胶原蛋白，先热提取法提取再酶解法提取；
（2）对鲫鱼鱼鳔酶解产物测序，进行成分测定；
（3）采用dpph、abts法测定总抗氧化能力并测定鱼鳔酶解产物的还原能力；
