大豆抗氧化肽的分离及活性研究开题报告

全文总字数：4354字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.本课题的意义

人体内的氧化应激反应，即氧化作用与抗氧化作用的失衡，可以导致多种疾病。各种自由基，过氧化物会对人体内一系列生物大分子以及细胞造成损伤。而各类抗氧化剂可以缓解相关症状，并可以用于防止食物氧化，延长保质期。而多数抗氧化剂为人工合成，有可能对健康产生危害。

本课题即着手于在大豆，一种富含蛋白质却价格低廉的原料中，试图发现一种天然抗氧化短肽。并研究其抗氧化活性，在未来可以作为食品，保健品，化妆品等添加剂或者是功能性食品，具有科研价值及商业潜力。而且研究中所探索的试验方法，也可用于其他相关功能肽的分离和鉴定，具有一定可延展性。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究的目标

本课题的目标是寻找一种来源安全的可作为功能性食品，功能性添加剂的具有较强抗氧化的短肽。

2.研究内容

3. 研究的方法与方案

1.研究方法

研究方法主要为实验法。

（1）首先选取了适当的实验对象，即大豆，先尝试多种消化方式，最终选用胃酶加胰酶模拟肠道消化的方式，将其水解消化。

4. 研究创新点

本课题主要创新之处一在于，选用一种低成本，易得的原料来制取具有高抗氧化能力的短肽。二在于试图发现一种全新的首次被鉴定抗氧化活性的短肽。

由于其原材料安全，成本低，可在未来试验中大规模制备。具有非常好的科研潜力和商业价值。

5. 研究计划与进展

2018.9-2018.10 阅读文献，寻找合适的实验材料与试验方法

2018.10-2018.11 阅读文献，整理大豆肽相关信息，进行初步消化实验

2018.11-2018.12 探索实验方法，尝试过滤短肽