顶空固相微萃取—气质联用技术分析百香果的香气成分开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

水果在成熟过程中形成的各种挥发性和半挥发性的香气成分，如酯、醛、酮、醇和挥发性酸类物质，它们以一定浓度和比例构成了各种水果特有的香气。

香气成分是评价水果品质的重要依据之一[1]。

香气分析不仅为香精合成提供依据，而且为果实采摘、储藏、品种选育等提供重要的参考价值。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：1） 确定百香果香气成分的萃取条件。

2） 确定百香果香气成分的气相色谱质谱分析方法。

研究内容：1） 百香果样品的前处理2） 萃取温度的选择3） 萃取时间的选择4） 萃取头的选择5） 解吸时间的选择6） 百香果香气成分的气相色谱质谱分析拟解决的关键问题：1） 百香果香气成分物质萃取的4种影响因素的优化。

3. 研究的方法与方案

研究方法：1） 样品的前处理 采用匀浆法。

2） 萃取条件优化设计 采用单因素优化方法按照先后顺序、比较色谱总离子流图中所有组分峰面积大小的方法对萃取头类型、萃取温度、萃取时间及解吸时间等4个因素进行试验，各重复3次，取平均值作为各因素的最优选择。

3） 样品成分的分析 采用气相色谱-质谱法分析。

4. 研究创新点

1）本课题运用HS-SPME-GC-MS分析百香果的香气成分，该方法可对百香果的香气成分进行快速、准确地定性与定量分析。

2） 对运用HS-SPME-GC-MS分析百香果的香气成分的影响因素进行优化，确定最优萃取条件。

5. 研究计划与进展

2018.1-2018.3：阅读相关的文献，完成实验方案的初步设计2018.3-2018.4：准备实验材料，开始预实验，确定毕业论文设计的最终方案2018.4-2018.5：正式实验。

确定百香果的香气成分和确定最优萃取条件2018.5：实验结果分析和论文的撰写和修改