1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题意义：葡萄酒酿造在中国由来已久，中国是葡萄酒生产和消费大国，中国拥有众多面积巨大的葡萄种植基地，化学农药在葡萄种植区域普遍采用。
由于葡萄田间管理不规范，过量农药包括杀虫剂、杀菌剂和除草剂等的使用，导致部分酿酒葡萄果实中还有各种农药残留量，而各种不同的农药残留对葡萄酒发酵过程的影响，农药对于葡萄酒发酵的影响主要在哪些方面仍未得到深入的研究。
国内外研究概况：近些年来，国内外在葡萄和葡萄酒中农药残留分析检测方面做了大量工作，已经能准确分析近200种农药残留（杀菌剂、杀虫剂和除草剂等），有关农药残留[1-3]种类的研究工作逐渐深入，但有关于具体的某种农药种类的残留对于葡萄酒发酵的影响[4]却进度缓慢，很少得到重视。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：研究不同种类的农药残留对葡萄酒发酵过程的影响。
研究同一种类农药的不同浓度对葡萄酒发酵的影响。
研究能够消除农药残留对葡萄酒发酵不利影响的解决方案。
3. 研究的方法与方案
研究方法：以氧化乐果、白菌清、三唑酮、三氟氯氢氰菊酯这四种农药为材料，研究农药残留对葡萄酒发酵的影响，发酵的影响主要体现在发酵的快慢、酵母的活性、最终葡萄发酵液的酒精度和糖残留。
技术路线：实验方案：本次实验分两部分进行。
第一部分是研究四种农药对葡萄酒酿造的影响，这四种杀虫剂农药包括氧化乐果、百菌清、三唑酮及三氟氯氰菊酯，均按照其常规施用量添加入发酵液中。
4. 研究创新点
在本次实验中，葡萄发酵液中酒精含量的监测显得尤为重要，并且需要数据尽可能的准确。
因此，使用气相色谱仪器并且利用内标法对实验帮助极大，两者结合可以使酒精含量的数据准确性极大地提高。
本次课题最大的特点是，目前国内外对农药残留对葡萄酒酿造过程的影响的研究较少，而本次课题对葡萄酒发酵过程中的各个参数都进行了细致的分析，监测的参数包括还原糖含量、酵母生物量、酵母活性、酒精含量以及农药含量，从各个角度出发研究农药残留对葡萄酒发酵的影响。
5. 研究计划与进展
具体实验计划：2014年9月，查询相关文献，阅读有关葡萄酒发酵工艺的文献。
熟悉实验室环境，确定实验所需的实验器材、试剂、仪器是否齐全。
2014年10月，调试气相色谱仪，阅读仪器操作说明书并学习气相色谱软件的操作。
